常見問題

常見問題（FAQ）

一種菌種可以製作多少批優格？

每種菌種可製作一批初始優格。

完成的優格之後可以用作其他批次的菌種。

William Davis 醫師建議在約 20 次再培養後，使用新的膠囊重新開始。

雖然尚無科學研究確定自製 L. reuteri 優格最多可再培養的次數，但食品微生物學研究顯示，反覆繁殖細菌培養物可能會隨時間導致基因漂移、亞群體選擇、污染及發酵性能變化。

這表示一種菌種最多可以製作 21 批優格，因此一套菌種最多可以製作 63 批優格。

 

製作自製優格需要哪些材料？

製作優格需要準備：

• 我們的其中一種菌種

• 牛奶

• 能夠維持建議溫度的發酵設備

• 適合細菌的碳水化合物來源（牛奶中的乳糖，或依偏好使用菊苣纖維）

為了獲得最佳效果，我們也建議使用廚房溫度計確認優格機的實際發酵溫度。

許多優格機無法完全維持顯示器上所顯示的溫度。

成功發酵主要取決於：

• 細菌菌種

• 發酵溫度

• 牛奶的種類

• 可用的碳水化合物來源

• 製作過程中的適當衛生

每套菌種都包含詳細的逐步說明和食譜。

 

製作 Lost Species 優格時，我應該添加一般優格嗎？

不需要。請勿添加市售優格。

我們的菌種已經含有發酵所需的細菌。市售優格含有不同的細菌培養物，這些細菌也會在發酵過程中繁殖，並可能與您想培養的特定 Lost Species 競爭。

製作 Lost Species 優格時，只需使用 牛奶 + 我們的菌種 （以及菊苣纖維，如有需要）。不需要添加其他優格。

 

為什麼發酵溫度如此重要？

維持正確的發酵溫度，是成功製作優格最重要的因素之一。

溫度過低可能會減緩細菌生長，而溫度過高則可能降低細菌的存活力。

因此，我們建議使用溫度計檢查優格機的實際溫度。

許多優格機顯示的溫度與實際溫度不同。

每份指南都包含詳細的溫度建議。

科學背景

乳酸菌的生長和存活率會受到發酵溫度的強烈影響。

 

您推薦哪一款優格機？

任何能夠維持穩定發酵溫度的優格機都可以使用。

由於實際溫度通常與顯示的溫度不同，我們強烈建議您在製作第一批之前，先使用溫度計檢查設備。

許多客戶成功使用 Luvele、Severin、Rommelsbacher 及其他類似製造商的優格機。

最重要的因素不是品牌，而是在整個發酵過程中維持正確的發酵溫度。


我應該使用哪一種牛奶？

許多客戶使用以下牛奶成功製作優格：

• 超高溫滅菌奶

• 羊奶

• 羊奶

• 椰奶

新鮮牛奶一律應先加熱，以減少可能與發酵菌種競爭的天然細菌。

加入發酵菌種前，先讓牛奶冷卻至35°C（95°F）或以下。

牛奶的脂肪含量越高，製成的優格通常就會越濃郁。

也可以使用低脂牛奶，但通常會產生較稀的口感。

脂肪含量為3.5–3.8%的牛奶通常足以製作出具有濃郁奶油口感的優格。

如果您偏好較濃稠、希臘優格或 skyr 風格的口感，可以在發酵前加入鮮奶油。

 

一定要使用菊苣纖維嗎？

不需要。

許多客戶只使用牛奶和發酵菌種、不添加菊苣纖維，也能成功製作優格。

如果您想添加益生元，我們建議使用菊苣纖維，因為這是 William Davis 醫師推薦的方法，且一直都能產生穩定可靠的結果。

如果您無法耐受菊苣纖維，只要您的牛奶含有乳糖，即可不添加菊苣纖維製作優格，前提是您的牛奶含有乳糖。

在發酵過程中，細菌可以利用乳糖這種天然存在於牛奶中的糖分作為能量來源。

我們對於不添加菊苣纖維或其他適合的碳水化合物來源、僅使用無乳糖牛奶進行發酵的經驗尚不足。

在這種情況下，發酵可能較不穩定，因為細菌需要可發酵的碳水化合物才能生長和繁殖。

 

為什麼第一批成品不一定總是看起來像優格？

第一批成品的外觀與平常不同是完全正常的。

有些第一次製作的批次會分離成乳清和較濃稠、類似凝乳的部分。

這不一定表示發酵失敗。

在第一次發酵期間，細菌正在適應新的環境，其數量仍相對較少。

製作第二批時，只要取約2 大匙濃稠部分作為新鮮牛奶的發酵菌種即可。

許多客戶發現，從第二次發酵開始，優格會明顯變得更濃稠且質地更一致。

分離出的乳清不必丟棄。

其中仍含有胜肽、礦物質、乳酸菌及水溶性乳成分等有價值的成分，可用於冰沙或奶昔中。

 

如何存取電子書及優格食譜？

每組發酵菌種都包含詳細數位指南的存取權限。

指南內容包括：

• 逐步製作優格的說明

• 發酵指南

• 優格食譜

• 實用的問題排解技巧

可透過包裝內附的 QR 碼取得。

如果你在存取指南時遇到任何問題，只要透過以下方式聯絡我們： team@mygutmi.com 我們會直接將連結寄給你。

 

如果我有問題，可以聯絡你們嗎？

當然可以。

如果你對以下任何事項有疑問：

• 製作優格

• 選擇優格機

• 選擇牛奶

• 細菌菌株

• 發酵

• 保存

• 問題排解

或使用我們的其中一款發酵菌種，我們的客戶支援團隊都很樂意協助。

只要寄信至：

team@mygutmi.com

我們通常會在一個工作日內回覆。

 

我應如何保存發酵菌種？

請將發酵菌種存放在陰涼乾燥處。

為了長期保存時達到最佳效果，我們建議冷藏。

可重複密封袋有助於在儲存及操作期間保護菌種免受潮濕影響。

 

你們的包裝是否具永續性？

是的。

我們的發酵菌種採用由100% 回收塑膠製成的可重複密封袋供應。

這種包裝兼顧實用的儲存方式與更永續的材料使用，同時在儲存及運輸期間保護菌種免受潮濕影響。

 

你們的發酵菌種在哪裡製造並進行品質檢測？

我們的發酵菌種在一座通過 GMP 認證的製造設施中生產，該設施專門培養細菌，並遵循嚴格的品質保證程序。

每批產品在整個生產過程中都會受到監控，並經由實驗室檢測以確認：

• 身分

• 純度

• 活菌數

• 品質

放行前。

穩定性測試用於確認產品依建議方式儲存時，在整個保存期限內都能維持所聲明的 CFU 數量。

這可確保每批發酵菌種在送達客戶前，都符合所聲明的品質規格。

 

什麼是失落菌種？

失落菌種一詞是指被認為在現代族群中遠不如歷史上常見的細菌物種。

研究人員提出了這種減少的幾個可能原因，包括廣泛使用抗生素、高度加工的飲食、衛生條件改善、接觸環境微生物的機會減少，以及生產與嬰兒餵養方式的改變。

我們的菌種培養物中包含的數種細菌菌株，例如 Limosilactobacillus reuteri 和 Bifidobacterium infantis，在這個脈絡下經常於科學文獻中被討論。

雖然「Lost Species」一詞並非正式的醫學診斷，但在微生物群研究中，這個詞已日益普遍，用來描述一些似乎在工業化社會中大幅減少的微生物。

 

為什麼益生菌不會永久定殖於腸道？

大多數益生菌並不會永久定殖於人體腸道。

相反地，它們通常會通過消化道，在與現有腸道微生物群及腸道細胞暫時互動的同時經過其中。

某種細菌菌株能否長期定殖，取決於許多因素，包括現有的微生物群、飲食、宿主遺傳、免疫反應，以及與其他微生物的競爭。

因此，若希望持續接觸許多益生菌菌株，通常需要定期攝取。


為什麼要發酵優格，而不是服用益生菌膠囊？

益生菌膠囊與發酵優格都可能有益，但它們是攝取有益細菌的不同方式。

在發酵過程中，細菌會在受控條件下自然地於牛奶中繁殖，製成含有大量活微生物及有機酸、生物活性化合物等發酵產物的發酵食品。

因此，許多人偏好自製優格，因為他們可以自行控制細菌菌株、食材與發酵過程。

最佳方法取決於個人偏好以及所使用的細菌菌株。

 

什麼是微生物漂變？

微生物漂變是指細菌培養物在經過許多世代的反覆繁殖後，可能逐漸發生的變化。

多種生物過程都會促成微生物漂變，包括：

  • 自發性基因突變
  • 生長速度較快的亞族群受到選擇
  • 適應發酵環境
  • 環境微生物造成的意外污染

隨著時間推移，這些過程可能會改變培養物的組成與發酵特性。

因此，William Davis 博士建議在大約 重新培養 20 次後，改用新鮮的菌種培養物重新開始。

雖然目前沒有科學研究確定自製 L. reuteri 優格的最大再培養次數，但食品微生物學研究顯示，反覆繁殖細菌培養物可能會逐漸改變其特性。

 

為什麼選擇使用失落菌種製成的優格，而不是傳統優格菌？

傳統優格通常使用如 Streptococcus thermophilus 與 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 等細菌物種製成。

這些細菌非常適合發酵牛奶，並廣泛用於傳統優格的生產。

它們也普遍存在於許多發酵乳製品中，包括優格與起司。

我們的發酵菌種採用不同的理念。

其中含有經精心挑選的細菌菌株，這些菌株已在微生物組研究中受到廣泛研究，並經常在科學文獻中以失落菌種之名被討論。

這些細菌物種在現代工業化族群中似乎遠不如過去普遍。

因此，我們發酵菌種背後的理念不只是讓牛奶發酵，而是使用定義明確、通常不包含於傳統優格發酵菌種中的細菌菌株來製作優格。

在發酵過程中，這些細菌會自然地在牛奶中繁殖，形成含有大量具活性細菌的發酵食品。

許多顧客選擇這種方式，是因為它能讓他們使用傳統優格產品通常不含的特定細菌菌株製作優格，同時完全掌控細菌菌株、成分與發酵過程。

 

科學背景

多位研究人員指出，工業化、抗生素的廣泛使用、飲食變化、衛生條件改善、環境微生物暴露減少，以及現代生活方式等因素，可能促成了人類腸道微生物組中某些細菌物種盛行率的下降。

因此，「失落菌種」一詞在微生物組研究中日益普遍，用於描述與歷史或傳統族群相比，在現代工業化族群中似乎已變得較不普遍的細菌物種。

 

科學參考資料

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