常見問題

常見問題 (FAQ)

我可以用一份優格菌種製作多少批優格？

每個啟動菌可製作一批初始優格。

完成的優格可用作下一批的啟動菌。

William Davis博士建議約在20次再培養後重新使用新膠囊。

雖然尚無科學研究確定自製L. reuteri優格的最大再培養次數，但食品微生物學研究指出，細菌培養的反覆傳代可能導致基因漂移、亞群選擇、污染及發酵性能隨時間改變。

這表示一個啟動菌可製作多達21批優格，一套啟動組合可製作多達63批優格。

 

自製優格需要準備什麼？

製作優格所需：

• 我們的其中一款啟動菌種

• 牛奶

• 能維持建議溫度的發酵設備

• 適合細菌的碳水化合物來源（牛奶乳糖或偏好者可用菊糖）

為達最佳效果，我們也建議使用廚房溫度計確認優格機的實際發酵溫度。

許多優格機無法維持顯示的精確溫度。

成功發酵主要取決於：

• 細菌啟動菌種

• 發酵溫度

• 牛奶種類

• 可用的碳水化合物來源

• 製作過程中的適當衛生

每套啟動組合都包含詳細的逐步說明和食譜。

 

為什麼發酵溫度如此重要？

維持正確的發酵溫度是成功製作優格的最重要因素之一。

溫度過低可能會減緩細菌生長，溫度過高則可能降低細菌活性。

因此，我們建議用溫度計檢查優格機的實際溫度。

許多優格機的實際溫度與顯示溫度不同。

每本指南中都包含詳細的溫度建議。

科學背景

乳酸菌的生長與活性強烈受發酵溫度影響。

 

你推薦哪款優格機？

任何能維持穩定發酵溫度的優格機皆可使用。

由於實際溫度常與顯示溫度不同，我們強烈建議在製作第一批優格前，先用溫度計檢查您的設備。

許多顧客成功使用來自Luvele、Severin、Rommelsbacher及類似製造商的優格機。

最重要的因素不是品牌，而是在整個發酵過程中保持正確的發酵溫度。


我應該使用哪種牛奶？

許多顧客成功使用以下牛奶製作優格：

• 超高溫滅菌牛奶（UHT牛奶）

• 新鮮牛奶

• 山羊奶

• 羊奶

• 椰奶

新鮮牛奶應先加熱，以減少自然存在的細菌，避免與發酵種競爭。

在加入發酵種前，讓牛奶冷卻至35°C（95°F）或以下。

牛奶脂肪含量越高，優格通常會越濃郁。

低脂牛奶也可以使用，但通常會產生較稀的質地。

含有3.5–3.8%脂肪的牛奶通常足以製作出奶油般濃稠的優格。

如果你喜歡較濃稠的希臘優格或skyr風格質地，可以在發酵前加入鮮奶油。

 

我一定要使用菊糖嗎？

不需要。

許多顧客成功地只用牛奶和發酵種製作優格，沒有添加菊糖。

如果你想添加益生元，我們推薦菊糖，因為這是William Davis博士推薦的方法，且一直能產生穩定的結果。

如果你無法耐受菊糖，只要你的牛奶含有乳糖，你可以不添加菊糖直接製作優格。

細菌可以利用乳糖，這種天然存在於牛奶中的糖，作為發酵時的能量來源。

我們對於使用無乳糖牛奶且不添加菊糖或其他適合碳水化合物來源的發酵經驗尚不足。

在這種情況下，發酵可能不太穩定，因為細菌需要可發酵的碳水化合物來生長和繁殖。

 

為什麼第一批產品看起來不總是像優格？

第一批外觀不同是完全正常的。

有些第一批會分離成乳清和較濃稠的凝乳狀部分。

這不一定表示發酵失敗。

在第一次發酵期間，細菌正在適應新環境，數量仍相對較少。

第二批時，只需使用約2湯匙的濃稠部分作為新鮮牛奶的發酵種。

許多顧客發現從第二次發酵開始，優格會明顯變得更濃稠且質地更均勻。

分離出的乳清不需要丟棄。

它仍含有有價值的成分，如肽類、礦物質、乳酸菌和水溶性乳成分，可用於製作冰沙或奶昔。

 

我如何訪問電子書和優格食譜？

每套起始菌種均附有詳細的數位指南。

該指南包含：

• 一步步的優格製作說明

• 發酵指南

• 優格食譜

• 實用的故障排除技巧

可透過包裝內附的QR碼獲取訪問權限。

如果您在訪問指南時遇到任何問題，只需聯繫我們： team@mygutmi.com 我們會直接將連結發送給您。

 

如果我有問題，可以聯繫您嗎？

當然可以。

如果您有任何關於以下方面的問題：

• 製作優格

• 選擇優格機

• 選擇牛奶

• 細菌菌株

• 發酵

• 儲存

• 故障排除

或使用我們的起始菌種，我們的客戶支持團隊將樂意為您提供協助。

只需發送電子郵件至：

team@mygutmi.com

我們通常會在一個工作日內回覆。

 

我應該如何儲存起始菌種？

將起始菌種存放在陰涼乾燥處。

為了最佳的長期儲存，我們建議冷藏。

可重新封口袋有助於在儲存和處理過程中保護菌種免受濕氣影響。

 

您的包裝可持續嗎？

是的。

我們的起始菌種包裝採用由100%回收塑料製成的可重新封口袋。

包裝結合了實用的儲存方式與更可持續的材料使用，同時在儲存和運輸過程中保護菌種免受濕氣影響。

 

您的起始菌種在哪裡製造並進行品質測試？

我們的起始菌種在一個GMP認證製造設施中生產，該設施專門生產細菌菌種，並遵循嚴格的品質保證程序。

每批產品在生產過程中均受到監控並經實驗室測試以驗證：

• 身份鑑定

• 純度

• 活菌數

• 品質

在出貨前。

進行穩定性測試以驗證在建議儲存條件下，產品整個保質期內宣稱的菌落形成單位數量是否維持不變。

這確保每批起始菌種在送達客戶前都符合宣稱的品質規格。

 

什麼是失落物種？

術語失落物種描述的是被認為在現代人口中比歷史上少見得多的細菌物種。

研究人員提出了幾個可能導致這種下降的原因，包括抗生素的廣泛使用、高度加工的飲食、改善的衛生條件、減少接觸環境微生物，以及分娩和嬰兒餵養方式的改變。

我們起始菌種中包含的幾種細菌菌株，如Limosilactobacillus reuteri和Bifidobacterium infantis，在科學文獻中經常被討論於此背景下。

雖然「失落物種」一詞並非正式醫學診斷，但在微生物群研究中越來越常用來描述在工業化社會中明顯減少的微生物。

 

為什麼益生菌細菌不會永久定殖於腸道？

大多數益生菌細菌不會永久定殖於人體腸道。

它們通常不會定殖，而是在消化道中短暫與現有腸道微生物群和腸細胞互動後通過。

細菌菌株能否建立長期定殖取決於多種因素，包括現有微生物群、飲食、宿主基因、免疫反應及與其他微生物的競爭。

因此，若希望持續接觸，許多益生菌菌株會定期攝取。


為什麼選擇發酵優格而非服用益生菌膠囊？

益生菌膠囊和發酵優格都很有用，但它們是攝取有益細菌的不同方式。

在發酵過程中，細菌在受控條件下自然於牛奶中繁殖，產生含有大量活微生物及有機酸和生物活性化合物等發酵產物的發酵食品。

因此，許多人偏好自製優格，因為他們可以自行控制細菌菌株、成分和發酵過程。

最佳方法取決於個人偏好及所使用的細菌菌株。

 

什麼是微生物漂移？

微生物漂移指的是細菌培養物在多代反覆傳代時可能發生的逐漸變化。

多種生物過程促成微生物漂移，包括：

  • 自發的基因突變
  • 較快生長亞群的選擇
  • 對發酵環境的適應
  • 環境微生物的意外污染

隨著時間推移，這些過程可能會改變培養物的組成和發酵特性。

因此，William Davis博士建議大約在20次再培養後重新開始使用新鮮的起始菌種。

雖然尚無科學研究專門確定自製L. reuteri優格的最大再培養次數，但食品微生物學研究顯示，細菌培養物的反覆傳代會逐漸改變其特性。

 

為什麼選擇使用失落物種製作的優格，而非傳統優格細菌？

傳統優格通常使用如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌亞種delbrueckii製作。

這些細菌在發酵牛奶方面非常有效，並廣泛用於傳統優格生產。

它們也常見於許多發酵乳製品中，包括優格和起司。

我們的起始菌種採用不同的概念。

它們包含經過精心挑選、在微生物組研究中廣泛研究且在科學文獻中經常被討論為失落物種的細菌菌株。

這些細菌物種在現代工業化族群中似乎比歷史上少見得多。

我們的起始菌種概念不僅是發酵牛奶，而是使用明確定義的細菌菌株製作優格，這些菌株通常不包含在傳統優格起始菌中。

在發酵過程中，這些細菌會在牛奶中自然繁殖，產生含有大量活菌的發酵食品。

許多顧客選擇此方法，因為它允許他們使用通常不在傳統優格產品中發現的特定細菌菌株製作優格，同時完全控制細菌菌株、成分及發酵過程。

 

科學背景

多位研究者提出，工業化、廣泛使用抗生素、飲食改變、衛生條件改善、環境微生物暴露減少及現代生活方式因素，可能導致人體腸道微生物組中某些細菌物種的盛行率下降。

因此，失落物種一詞在微生物組研究中越來越常用，以描述與歷史或傳統族群相比，現代工業化族群中似乎變得較少見的細菌物種。

 

科學參考文獻

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    (L. reuteri優格方法的實用基礎及建議最多進行20次再發酵。)
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