以消失的菌種重建微生物群——使用含有 L. reuteri、L. gasseri、B. longum 的優格

更新於 2026 年 8 月 7 日

食譜：L. reuteri、L. gasseri 和 B. longum——自己製作 SIBO 優格

也適合乳糖不耐症者（請參閱下方注意事項）。

材料（約可製作 1 公升優格）

• 4 顆 L. reuteri 膠囊（每顆含 50 億 CFU）
• 1 顆 L. gasseri 膠囊（每顆含 120 億 CFU）
• 2 顆 B. longum 膠囊（每顆含 60 億 CFU）
• 1 湯匙菊糖（果糖不耐症者可替代使用 GOS 或 XOS）
• 1 公升（有機）全脂牛奶，脂肪含量 3.8%，經超高溫處理並均質化，或 UHT 牛奶
• （牛奶脂肪含量越高，優格越濃稠）

注意：

• 1 顆 L. reuteri，至少含有 5 × 10⁹（50 億）CFU（en）/KBE（de）
• CFU 代表 菌落形成單位——德文為 kolonie-bildende Einheiten（KBE）。此單位表示一份製劑中含有多少具有活性的微生物。

關於牛奶選擇與溫度的注意事項

• 請勿使用鮮奶。鮮奶不適合長時間發酵，且並非無菌。
• 最理想的是 H-milk（長效、超高溫牛奶）：它無菌，可直接使用。
• 牛奶應處於室溫——或者，也可以在水浴中輕柔加熱至 37 °C（99 °F）。避免更高溫度：從約 44 °C 起，益生菌培養物會受損或被破壞。

各入門套組的最佳發酵溫度

準備

1. 打開總共 7 顆膠囊，將粉末倒入小碗中。
2. 每公升牛奶加入 1 湯匙菊糖——這可作為益生元並促進細菌生長。對果糖不耐症者而言，GOS 或 XOS 是合適的替代品。
3. 在碗中加入 2 湯匙牛奶，充分攪拌以避免結塊。
4. 加入剩餘的牛奶並充分攪拌。
5. 將混合物倒入適合發酵的容器中（例如玻璃容器）
6. 放入優格機，將溫度設定為 37 °C（98.6 °F），發酵 36 小時。

從第二批開始，使用前一批的 2 湯匙優格作為發酵菌種

第一批使用細菌膠囊製作。

從第二批開始，使用前一批的 2 湯匙優格作為發酵菌種。即使第一批仍然偏稀或不夠凝固，也適用此方法。只要聞起來新鮮、味道略酸，且沒有變質跡象（無黴菌、無異常變色、無刺鼻氣味），就可以用作菌種。

每 1 公升牛奶：

• 前一批的 2 湯匙優格

• 1 湯匙菊糖

• 1 公升 UHT 牛奶，或超高溫處理並均質化的全脂牛奶

方法如下：

1. 將前一批的 2 湯匙優格放入小碗中。

2. 加入 1 湯匙菊糖，並用 2 湯匙牛奶攪拌至順滑，直到沒有結塊。

3. 加入剩餘的牛奶並充分攪拌。

4. 將混合物倒入適合發酵的容器中，然後放入優格機。

5. 在 37 °C 下發酵 36 小時。

注意：菊粉是菌種的食物。每批每公升牛奶加入 1 湯匙菊粉。

如有任何疑問，歡迎透過電郵 team@tramunquiero.com 或我們的聯絡表格與我們聯絡。

為甚麼是 36 小時？

選擇這段發酵時間是有科學依據的：L. reuteri 每約 3 小時繁殖一倍。36 小時內會進行 12 個倍增週期——這代表指數增長，以及成品中高濃度的益生菌活性菌。此外，較長的熟成時間能穩定乳酸，讓菌種特別具韌性。

！重要提示！

許多使用者的第一批往往不會成功。不過，不應將其丟棄。建議使用第一批的兩湯匙重新製作一批。如果這次仍然失敗，請檢查你的優格機溫度。對於能精確調節溫度至每一度的裝置，第一批通常都能順利成功。

完美成果小貼士

• 第一批通常仍會稍微偏稀或帶有顆粒感。使用上一批的 2 湯匙作為下一輪的發酵種——每製作一批，質地都會有所改善。
• 脂肪越多＝質地越濃稠：牛奶的脂肪含量越高，優格就會越滑順濃郁。
• 完成的優格在雪櫃中最多可保存 9 天。

食用建議：

每天享用約半杯（約 125 毫升）優格——最好定期食用，理想上可在早餐或兩餐之間作為小食。這樣能讓其中的微生物充分發揮作用，持續支持你的微生物組。

細菌膠囊的保存

將細菌膠囊存放在陰涼乾燥處。理想情況下，請將其放入雪櫃。

可重新密封的塑膠袋能防止膠囊受潮，非常適合冷藏保存。

如需更多資訊，請參閱產品說明中的常見問題，或 常見問題（FAQ） 我們網上商店頁尾的區域。

如何在果汁中發酵 L. reuteri：

益生菌果汁：L. reuteri 優格的替代方案

L. reuteri 不一定要在牛奶中發酵。

果汁也能為益生菌提供植物性發酵培養基。

科學研究顯示，L. reuteri 可用於不同的果汁，包括蘋果汁、橙汁、菠蘿汁和芒果汁。

這為經典的 L. reuteri 優格提供了一個有趣的替代方案，尤其適合對無乳製品益生菌發酵感興趣的人。

益生菌果汁和康普茶一樣嗎？

不是。

雖然這兩種飲品都是透過發酵製成，L. reuteri 發酵果汁並不是康普茶。

康普茶傳統上使用細菌和酵母的混合培養物進行發酵。

在益生菌 L. reuteri 果汁中，L. reuteri 會被刻意添加作為細菌發酵菌種。

然而，基本原理相似：

微生物會代謝果汁中的成分，並在發酵過程中轉化原始產品。

L. reuteri 能代謝果汁中的糖分嗎？

L. reuteri 屬於乳酸菌，能夠代謝碳水化合物。

果汁天然含有糖分，可在發酵過程中作為細菌代謝的基質。

乳酸菌發酵果汁的研究顯示，這項原理在實際應用中確實可行。

在發酵過程中，可能會產生有機酸和其他代謝物，進而改變原始果汁的味道、香氣和成分。

哪些果汁曾與 L. reuteri 一起進行研究？

蘋果汁

蘋果汁特別適合用於 L. reuteri 發酵研究。

在一項科學研究中，研究人員以 L. reuteri 發酵蘋果汁，並在0、6、12、18、24 及 30 小時後進行分析。

在所研究的條件下，最佳發酵時間約為 18 小時。

發酵影響了蘋果汁中的香氣化合物、有機酸和多酚等成分。

另一項研究也證實，L. reuteri 能在蘋果汁中維持存活。

橙汁

橙汁也曾被研究作為 L. reuteri 的培養基。

研究證實，L. reuteri 能在橙汁中維持存活，使橙汁成為益生菌飲品另一種可能有趣的基礎。

菠蘿汁

菠蘿汁也同樣如此。

研究也顯示，L. reuteri 能在菠蘿汁中維持存活。

芒果汁

以 L. reuteri 針對性發酵芒果汁也已獲得科學研究。

在發酵過程中，研究人員觀察到果汁糖分含量和代謝特徵的變化。

這些研究結果進一步證明，果汁可以作為 L. reuteri 的發酵培養基。

為什麼發酵時間很重要

如果你已經準備我們的 如果你知道 L. reuteri 優格，就會明白恆定的溫度和正確的發酵時間有多麼重要。

相同的基本原則也適用於果汁，但最佳條件可能不同於優格所使用的條件。

蘋果汁研究尤其能清楚說明這一點。

研究人員分析了經 L. reuteri 發酵 0、6、12、18、24 及 30 小時後的蘋果汁。

在所研究的條件下，約18 小時是最佳發酵時間。

這說明了一項重要原則：

發酵時間較長並不一定代表發酵效果較好。

最佳發酵時間取決於細菌、發酵培養基、溫度、pH 值及其他條件。

不同的 L. reuteri 菌種，其表現也可能略有不同，因此約 18 小時的發酵時間應被視為一個 這是經過科學研究的起始點，而不是在所有可能條件下都能保證達到最佳效果的方法。

如何製作 L. reuteri 發酵蘋果汁

以下食譜將目前關於 L. reuteri 及果汁發酵的科學研究結果，轉化為一種可在家中進行實驗的簡易方法。

1 公升所需的材料與設備

• 1 公升（約 34 液量盎司）的100% 巴氏殺菌蘋果汁

• 1 顆含有 50 億 CFU 的 L. reuteri 膠囊

• 具有足夠頂部空間的清潔發酵容器

• 發酵氣閥

• 酸奶機或其他能夠將溫度維持在約 37°C / 99°F 的設備

選擇合適的蘋果汁

使用 100% 不含防腐劑的巴氏殺菌蘋果汁。

購買果汁前務必查看成分表。

尤其是，它不應含有山梨酸鉀或苯甲酸鈉。

William Davis 博士特別建議使用不含防腐劑的果汁進行果汁發酵，並明確提到應避免山梨酸鉀和苯甲酸鈉。

這在微生物學上是合理的：

食品之所以添加防腐劑，正是因為防腐劑會抑制微生物的生長。

然而，在發酵過程中，我們想要的是相反的效果，也就是讓添加的細菌保持代謝活性並繁殖。

步驟 1：準備蘋果汁

打開一瓶新的巴氏殺菌蘋果汁，將1 公升倒入徹底清潔過的發酵容器中。

在容器頂部保留足夠的空間。

步驟 2：加入 L. reuteri

打開一顆含有 50 億 CFU 的 1 L. reuteri 膠囊，並將全部內容物加入 1 公升蘋果汁中。

充分攪拌，使菌種均勻分布於果汁中。

這會使初始濃度約為 每毫升蘋果汁含 500 萬 CFU。

步驟 3：使用發酵氣閥

切勿在氣密且完全密封的容器中發酵果汁。

發酵過程中可能會產生氣體，進而在密封容器內形成相當大的壓力。

使用可讓發酵氣體逸出，同時有助於保護發酵物免受周遭環境污染的發酵氣閥。

這項原則在其他發酵方法中也很常見，包括康普茶及其他發酵飲品。

步驟 4：在約 37°C / 99°F 下發酵

L. reuteri 通常在約人體體溫的溫度下培養。

作為實際的起點，請在整個發酵過程中將蘋果汁維持在約 37°C / 99°F。

盡可能保持溫度穩定非常重要。

步驟 5：發酵約 18 小時

以蘋果汁作為起點時，發酵約 18 小時。

此建議根據一項科學研究，該研究分析了 L. reuteri 發酵蘋果汁經過 0、6、12、18、24 和 30 小時後的情況。

在所研究的條件下，約 18 小時被確定為最佳發酵時間。

然而，不應將 18 小時視為適用於每種 L. reuteri 培養物、且必然保證最佳的時間。

發酵涉及活的微生物，結果可能因細菌培養物、果汁、起始細菌數量、pH 值和發酵條件而有所不同。

步驟 6：冷藏以停止發酵

發酵完成後，請立即將果汁放入冰箱。

大幅降低的溫度會使細菌代謝活動顯著減緩，因而減慢後續發酵。

請將完成的益生菌果汁冷藏。

需要菊苣纖維或阿拉伯膠纖維嗎？

不一定。

與牛奶不同，水果汁本身已含有大量天然糖分，可作為細菌代謝的基質。

關於使用 L. reuteri 進行水果汁發酵的研究顯示，即使不添加我們在 L. reuteri 優格製備中常用的菊苣纖維，發酵仍然可以發生。

對特定的 L. reuteri 培養物而言，添加菊苣纖維或阿拉伯膠纖維等益生元纖維是否能進一步改善發酵效果，是另一個問題，仍需進一步研究。

為什麼發酵結果可能有所不同？

L. reuteri 是一種活的微生物。

發酵能否順利進行取決於多項因素，包括溫度、發酵時間、初始細菌濃度、pH 值以及果汁的成分。

不同的 L. reuteri 培養物在代謝特性上也可能有所差異。

然而，科學研究證實了這項基本原則：水果汁可以為 L. reuteri 提供合適的培養基，而在適當條件下，L. reuteri 能夠在水果汁中存活，或積極發酵水果汁。

L. reuteri 果汁還是 L. reuteri 優格？

我們的 L. reuteri 優格 仍是既有發酵說明所涵蓋的標準製備方法。

果汁發酵提供了另一種令人振奮的選擇，特別適合對植物性或無乳製品發酵感興趣的人。

研究日益證實，L. reuteri 不僅限於優格類發酵，蘋果汁等水果汁也可以作為 L. reuteri 的發酵培養基。

這使益生菌果汁成為探索 L. reuteri 發酵方式的一種有趣新選擇。

耐受性注意事項：

發酵水果汁的耐受性可能不如 L. reuteri 優格，尤其是對果糖、水果酸、發酵食品或 FODMAP 敏感的人。

發酵不一定會去除果汁中所有天然存在的糖分。

如果你是第一次嘗試益生菌果汁，請先從少量開始，並評估個人的耐受程度。