重建因物種流失而受損的微生物群 – 使用含有 L. reuteri、L. gasseri、B. longum 的優格

更新日期：2025年10月12日

食譜：L. reuteri、L. gasseri和B. longum—自製SIBO優格

也適合乳糖不耐症者（見下方說明）。

成分（約1公升優格用量）

• 4顆L. reuteri膠囊（每顆50億CFU）
• 1顆L. gasseri膠囊（每顆120億CFU）
• 2顆B. longum膠囊（每顆60億CFU）
• 1湯匙菊糖纖維（inulin）（果糖不耐症者可用GOS或XOS替代）
• 1公升（有機）全脂牛奶，3.8%脂肪，超高溫殺菌且均質處理或UHT牛奶
• (牛奶脂肪含量越高，優格越濃稠)

注意：

• 1顆膠囊含L. reuteri，至少5×10⁹（50億）CFU（菌落形成單位）
• CFU代表菌落形成單位—德文為kolonie-bildende Einheiten (KBE)。此單位表示製劑中含有多少活菌。

關於牛奶選擇與溫度的說明

• 不要使用鮮奶。鮮奶不夠穩定，無法承受長時間發酵，且不無菌。
• 理想使用H奶（長效、超高溫殺菌牛奶）：它是無菌的，可直接使用。
• 牛奶應為室溫—或者可用水浴輕輕加熱至37 °C（99 °F）。避免溫度過高：約44 °C以上，益生菌會受損或被破壞。

準備工作

1. 打開共7顆膠囊，將粉末倒入小碗中。
2. 每公升牛奶加入1湯匙菊糖纖維（inulin）—這是益生元，有助於細菌生長。對果糖不耐症者，GOS或XOS是合適的替代品。
3. 向碗中加入2湯匙牛奶，充分攪拌以避免結塊。
4. 攪拌剩餘的牛奶並充分混合。
5. 將混合物倒入適合發酵的容器（例如玻璃容器）
6. 放入優格機，設定溫度為37 °C（98.6 °F），發酵36小時。

從第二批開始，使用前一批優格的2湯匙作為發酵種

您用細菌膠囊準備第一批。

從第二批開始，使用前一批優格的2湯匙作為發酵種。即使第一批仍然稀薄或不完全凝固，也適用此方法。只要它聞起來新鮮，味道微酸，且沒有變質跡象（無霉菌、無異常變色、無刺鼻氣味），就可以用作發酵種。

每1公升牛奶：

• 2湯匙前一批優格

• 1湯匙菊糖

• 1公升UHT牛奶或超高溫處理、均質全脂牛奶

操作方法如下：

1. 取2湯匙前一批的優格放入小碗中。

2. 加入1湯匙菊糖，並用2湯匙牛奶攪拌至無顆粒。

3. 攪拌剩餘的牛奶並充分混合。

4. 將混合物倒入適合發酵的容器，放入優格機中。

5. 在37°C下發酵36小時。

注意：菊糖是菌種的食物。每批牛奶中加入1湯匙菊糖。

如果您有任何問題，我們很樂意通過電子郵件 team@tramunquiero.com 或透過我們的聯絡表單為您提供協助。

為什麼是36小時？

這個發酵時間的選擇是有科學依據的：L. reuteri 大約每3小時翻倍一次。36小時內有12個翻倍週期——這相當於指數增長，成品中益生菌活性菌數量很高。此外，較長的成熟時間穩定乳酸，使菌種特別耐受。

！重要提醒！

對許多使用者來說，第一批常常不太成功。但不應該丟棄。建議用第一批的兩湯匙開始新一批。如果仍然失敗，請檢查優格機的溫度。對於可以精確設定溫度的設備，第一批通常能順利成功。

完美成果的小貼士

• 第一批通常還會稍微偏稀或有顆粒感。使用前一批的2湯匙作為下一批的發酵種——每一批的質地都會逐漸改善。
• 脂肪含量越高，質地越濃稠：牛奶的脂肪含量越高，優格越濃郁。
• 完成的優格在冰箱中可保存長達9天。

食用建議：

每天享用約半杯（約125毫升）優格——最好定期食用，理想是在早餐時或作為兩餐之間的點心。這樣可以讓其中的微生物得到最佳發展，並持續支持您的微生物群。