用失落的菌種重建腸道微生物群──以含有 L. reuteri、B. breve、B. bifidum、B. infantis 的優格

更新於 2026 年 8 月 7 日

食譜：自製 L. reuteri、B. breve、B. bifidum 與 B. infantis 優格

也適合乳糖不耐症者（請參閱下方注意事項）。

請嚴格遵守發酵溫度

四種菌株共同的最佳發酵溫度： 37 °C (99 °F)

材料（約可製作 1 公升優格）

• 4 顆 L. reuteri 膠囊（每顆 50 億 CFU）
• 2 顆 B. breve 膠囊（每顆 30 億 CFU）
• 2 顆 B. bifidum 膠囊（每顆 50 億 CFU）
• 2 顆 B. infantis 膠囊（每顆 10 億 CFU）
• 1 大匙菊糖（果糖不耐症者可替代為 GOS 或 XOS）
• 1 公升（有機）全脂牛奶，脂肪含量 3.8%，經超高溫處理並均質，或超高溫滅菌牛奶
• 牛奶脂肪含量越高，優格就越濃稠

注意

• 1 顆 L. reuteri 膠囊，至少 5 × 10⁹ CFU
• CFU 代表菌落形成單位。此單位表示一份製劑中含有多少具活性的微生物。

牛奶選擇與溫度注意事項

• 不要使用鮮奶。鮮奶不適合長時間發酵，且未經滅菌。
• 理想選擇是超高溫滅菌牛奶。它已經過無菌處理，可直接使用。
• 牛奶應處於室溫，或在水浴中溫和加熱至 37 °C (99 °F)。 

避免更高溫度。溫度約達 41–42 °C 時，雙歧桿菌菌株的存活率會顯著降低。

各入門套組的最佳發酵溫度

準備

1. 打開全部 10 顆膠囊，將粉末倒入小碗中。
2. 每公升牛奶加入 1 大匙菊糖。這可作為益生元並促進細菌生長。對果糖不耐症者而言，GOS 或 XOS 是合適的替代品。
3. 在碗中加入 2 大匙牛奶，充分攪拌以避免結塊。
4. 加入剩餘的牛奶並充分混合。
5. 將混合物倒入適合發酵的玻璃容器中。
6. 放入優格機，將溫度設定為 37 °C (99 °F)，發酵 36 小時。

從第二批開始，使用上一批優格中的 2 大匙作為發酵菌種

使用細菌膠囊製作第一批。

從第二批開始，使用前一批的 2 大匙優格作為發酵菌種。即使第一批仍然偏稀或不夠凝固，也適用此方法。只要聞起來新鮮、嘗起來微酸，且沒有發霉、異常變色或刺鼻氣味等變質跡象，就可以將其用作發酵菌種。

每 1 公升牛奶

• 前一批的 2 大匙優格
• 1 大匙菊粉
• 1 公升 UHT 牛奶，或經超高溫處理且均質化的全脂牛奶

作法如下

1. 將前一批的 2 大匙優格放入小碗中。
2. 加入 1 大匙菊粉，再用 2 大匙牛奶攪拌均勻，直到沒有結塊。
3. 加入剩餘的牛奶並充分混合。
4. 將混合物倒入適合發酵的容器中，並放入優格機。
5. 在 37 °C 下發酵 36 小時。

注意

菊粉是培養菌的食物。每批每公升牛奶加入 1 大匙菊粉。

如有任何疑問，歡迎透過電子郵件 team@tramunquiero.com 或聯絡表單與我們聯繫，我們很樂意為您提供協助。

為什麼需要 36 小時

L. reuteri 在最佳條件下約需 3 小時完成一次倍增。36 小時內可進行約 12 次倍增，對應強勁的指數增長。雙歧桿菌菌株的生長速度稍慢，但能受益於延長的發酵時間。較長的熟成階段可增加細菌總數，並有助於穩定產生乳酸。

請注意

許多使用者的第一批通常不會成功。

不過，不應將其丟棄。請改用第一批的兩大匙重新製作一批。如果仍然失敗，請檢查優格機的溫度。精確控制在 37 °C 對雙歧桿菌菌株尤其重要。

完美成果的小撇步

• 第一批通常會比較稀。每製作一批，質地都會有所改善。
• 脂肪含量越高，質地越濃稠。
• 穩定的溫度至關重要。高於 40 °C 的溫度會大幅降低雙歧桿菌的存活率。
• 完成的優格可在冰箱中保存長達 9 天。

食用建議

每天享用約半杯，即約 125 ml。定期攝取有助於穩定定殖，讓其中的微生物持續為腸道菌群平衡提供助益。

菌膠囊的保存

將菌膠囊存放於陰涼乾燥處。理想情況下，請將其放在冰箱中。

可重新密封的塑膠袋能防止膠囊受潮，非常適合冷藏保存。

如需更多資訊，請參閱產品說明中的常見問題，或 常見問題（FAQ） 線上商店頁尾的區塊。