食譜：自製L. reuteri、B. breve、B. bifidum和B. infantis優格
也適合乳糖不耐症者（見下方說明）。
請嚴格遵守發酵溫度
四種菌株的最佳發酵溫度：37°C（99°F）
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菌株 |
溫度過低（< 35–36°C） |
最佳範圍 |
溫度過高（> 41–43°C） |
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L. reuteri |
生長非常緩慢，酸化減少 |
37–38°C |
> 40–42°C 活力降低，熱敏感 |
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B. breve |
生長非常緩慢，發酵弱 |
36–38°C |
> 41–42°C 存活率降低 |
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B. bifidum |
代謝活性低，複製能力差 |
36–37°C |
> 41°C 活性大幅降低 |
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B. infantis |
幾乎不活躍，生長延遲 |
36–38°C |
> 41–42°C 不穩定，細胞數減少 |
成分（約1公升優格用）
- 4顆L. reuteri膠囊（每顆50億CFU）
- 2顆B. breve膠囊（每顆30億CFU）
- 2顆B. bifidum膠囊（每顆50億CFU）
- 2顆B. infantis膠囊（每顆10億CFU）
- 1湯匙菊糖（果糖不耐症者可用GOS或XOS替代）
- 1公升（有機）全脂牛奶，3.8%脂肪，超高溫處理並均質化或UHT牛奶
- 牛奶脂肪含量越高，優格越濃稠
注意事項
- 1顆L. reuteri膠囊，至少5 × 10⁹ CFU
- CFU代表菌落形成單位。此單位表示製劑中含有多少活菌。
關於牛奶選擇和溫度的說明
- 不要使用鮮奶。它不夠穩定，無法承受長時間發酵，且不無菌。
- 理想使用UHT牛奶。它是無菌的，可直接使用。
- 牛奶應為室溫或在水浴中輕微加熱至37°C（99°F）。
避免較高溫度。從約41–42°C開始，雙歧桿菌株的活性會顯著降低。
準備工作
- 打開共10顆膠囊，將粉末倒入小碗中。
- 每升牛奶加入1湯匙菊糖。這作為益生元，促進細菌生長。對果糖不耐症者，GOS或XOS是合適的替代品。
- 在碗中加入2湯匙牛奶，充分攪拌以避免結塊。
- 加入剩餘的牛奶並充分攪拌均勻。
- 將混合物倒入適合發酵的玻璃容器中。
- 放入優格機，設定溫度為37°C（99°F），發酵36小時。
從第二批開始，使用前一批的2湯匙優格作為發酵劑
您使用菌膠囊製作第一批。
從第二批開始，使用前一批的2湯匙優格作為發酵種。即使第一批仍稀或不夠凝固，也適用此方法。只要氣味新鮮、味道微酸，且無霉菌、異常變色或刺鼻氣味等腐敗跡象，即可作為發酵種使用。
每1公升牛奶用量
- 2湯匙前一批優格
- 1湯匙菊糖
- 1公升UHT牛奶或超高溫處理、均質全脂牛奶
操作方法
- 取2湯匙前一批優格放入小碗中。
- 加入1湯匙菊糖，並用2湯匙牛奶攪拌至無顆粒。
- 加入剩餘的牛奶並充分攪拌均勻。
- 將混合物倒入適合發酵的容器，放入優格機中。
- 在37°C發酵36小時。
注意事項
菊糖是菌種的食物。每批每公升牛奶加入1湯匙菊糖。
如有疑問，歡迎透過電子郵件team@tramunquiero.com或聯絡表單與我們聯繫，我們樂意為您服務。
為什麼是36小時
L. reuteri在最佳條件下約每3小時倍增一次。36小時內約可完成12個倍增週期，對應強烈的指數增長。雙歧桿菌菌株生長稍慢，但受益於較長的發酵時間。長時間熟成階段增加總菌數並支持穩定的乳酸產生。
重要須知
許多使用者的第一批常常不成功。
但不應丟棄。相反地，使用第一批的兩湯匙開始新一批。如果仍失敗，請檢查優格機的溫度。精確控制在37°C對雙歧桿菌菌株尤其重要。
完美成果的小技巧
- 第一批通常較稀。每一批新製作的優格質地會逐漸改善。
- 脂肪含量越高，質地越濃稠。
- 穩定的溫度至關重要。溫度超過40°C會顯著降低雙歧桿菌的存活率。
- 成品優格在冰箱中可保存長達9天。
食用建議
每天享用約半杯，約125毫升。定期攝取有助於穩定定殖，並讓所含微生物持續促進微生物群的平衡。
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