以失落菌種重建腸道微生物群－使用含 L. reuteri、L. gasseri 與 B. coagulans 的優格－SIBO 優格

更新於 2026 年 8 月 16 日

食譜：L. reuteri、L. gasseri 和凝結芽孢桿菌 - 自製 SIBO 優格

也適合乳糖不耐症者（請參閱下方注意事項）。

請務必嚴格遵守發酵溫度

三種菌株一同發酵的最佳溫度：

41 °C（106 °F）

材料（約可製作 1 公升優格）

• 4 顆L. reuteri 膠囊（每顆 50 億 CFU）
• 1 顆L. gasseri 膠囊（每顆 120 億 CFU）
• 2 顆凝結芽孢桿菌膠囊（每顆 40 億 CFU）
• 1 湯匙菊糖（果糖不耐症者可改用 GOS 或 XOS）
• 1 公升有機全脂牛奶，脂肪含量 3.8%，經超高溫殺菌及均質處理，或使用保久乳
• （牛奶脂肪含量越高，優格就越濃稠）

注意：

• 1 顆L. reuteri膠囊，至少含 5 × 10⁹（50 億）CFU（英文）/KBE（德文）
• CFU 代表菌落形成單位，德文為 kolonie-bildende Einheiten（KBE）。這個單位表示製劑中含有多少個存活的微生物。

牛奶選擇與溫度注意事項

• 請勿使用鮮奶。鮮奶不夠穩定，無法承受長時間發酵，而且並非無菌。
• 最理想的是保久乳（長效、超高溫殺菌乳）：這種牛奶無菌，可直接使用。
• 牛奶應為室溫 - 或者以隔水加熱的方式輕輕加熱至 37 °C（99 °F）。避免溫度過高：達到約 44 °C 時，益生菌菌種便會受損或死亡。

各款入門組的最佳發酵溫度

準備

1. 打開總共 7 顆膠囊，將粉末倒入小碗中。
2. 每公升牛奶加入 1 湯匙菊糖，作為益生元並促進細菌生長。果糖不耐症者可改用 GOS 或 XOS。
3. 在碗中加入 2 湯匙牛奶，充分攪拌以避免結塊。
4. 倒入剩餘的牛奶，充分攪拌。
5. 將混合物倒入適合發酵的容器（例如玻璃容器）
6. 放入優格機，設定溫度為 41 °C（106 °F），發酵 36 小時。

從第二批開始，使用前一批的 2 湯匙優格作為菌種

用細菌膠囊製作第一批。

從第二批開始，取 2 湯匙上一批的優格作為菌種。即使第一批仍然稀薄或不夠凝固，也可以這樣做。只要聞起來新鮮、嚐起來微酸，且沒有變質跡象（沒有黴菌、異常變色或刺鼻氣味），就可以用來作為菌種。

每 1 公升牛奶：

• 2 湯匙上一批的優格

• 1 湯匙菊糖

• 1 公升超高溫滅菌牛奶或超高溫處理、均質化的全脂牛奶

做法如下：

1. 在小碗中放入 2 湯匙上一批的優格。

2. 加入 1 湯匙菊糖，再加 2 湯匙牛奶攪拌至滑順，確保沒有結塊。

3. 倒入剩餘的牛奶，充分攪拌。

4. 將混合物倒入適合發酵的容器中，並放入優格機。

5. 以 41 °C 發酵 36 小時。

注意：菊糖是菌種的養分。每批每公升牛奶請加入 1 湯匙菊糖。

如有任何疑問，歡迎寄信至 team@tramunquiero.com，或透過我們的聯絡表單與我們聯繫。

為什麼需要 36 小時？

選擇此發酵時間有科學依據：L. reuteri約需 3 小時繁殖一倍。36 小時內會經歷 12 次倍增，這代表菌數呈指數成長，使成品中的益生菌活菌濃度達到較高水平。此外，較長的熟成時間能穩定乳酸，讓菌種更具韌性。

！重要提醒！

許多使用者第一次製作時往往不會成功，但不應丟棄。建議改用第一批優格的兩湯匙重新製作一批。如果這次也不成功，請檢查優格機的溫度。溫度可精確設定到每一度的機器通常能順利製作第一批優格。

製作完美優格的訣竅

• 第一批優格通常會比較稀或帶有顆粒感。取 2 湯匙上一批優格作為下一批的菌種；每製作一批，質地都會有所改善。
• 脂肪含量越高 = 質地越濃稠：牛奶脂肪含量越高，優格就會越濃滑。
• 製作完成的優格冷藏最多可保存 9 天。

建議食用方式：

每天享用約半杯（約 125 ml）優格，最好定時食用，可在早餐時或兩餐之間當點心。這樣有助於其中的微生物充分生長，並持續支持您的微生物群。

菌種膠囊的保存方式

請將菌種膠囊存放在陰涼乾燥處，最好放入冰箱。

可重新密封的塑膠袋能防止膠囊受潮，因此非常適合冷藏保存。

如需更多資訊，請參閱產品說明中的常見問題，或前往網路商店頁尾的常見問題（FAQ）專區。

使用植物奶製作優格——椰奶替代方案

如果你因乳糖不耐症而考慮使用植物奶替代品製作 SIBO 優格，請注意：通常沒有必要這麼做。發酵過程中，益生菌會分解大部分乳糖，因此即使有乳糖不耐症，通常也能很好地耐受成品優格。

不過，若因倫理理由（例如純素飲食）或對動物奶中荷爾蒙的健康疑慮而想避免乳製品，可以選擇椰奶等植物性替代品。使用植物奶製作優格在技術上較為困難，因為缺少細菌作為能量來源的天然糖分（乳糖）。

優點與挑戰

植物性乳製品的一項優點是不含牛奶中的荷爾蒙。然而，許多人反映，使用植物奶發酵往往不太可靠。尤其是椰奶，發酵時容易分離成水相和脂肪成分，進而影響質地和風味。

使用明膠或果膠的食譜有時效果較佳，但仍不可靠。一種很有希望的替代方案是使用瓜爾豆膠，它不僅有助於形成理想的濃滑質地，也能作為益生元纖維，滋養腸道菌相。

食譜：瓜爾豆膠椰奶優格

這款基底適合用椰奶成功發酵製作優格，可使用自選菌株啟動發酵，例如 L. reuteri，或前一批製作的菌種。

食材

• 1 罐椰奶（約 400 毫升，不含黃原膠或結蘭膠等添加物；可含瓜爾豆膠）
• 1 湯匙糖（蔗糖）
• 1 湯匙生馬鈴薯澱粉
• ¾ 茶匙瓜爾豆膠（不可使用部分水解型！）
• 自選菌種（例如，至少含有 50 億 CFU 的 L. reuteri 膠囊內容物）
  或 2 湯匙前一批製作的優格

準備

1. 加熱
   在小鍋中以中火加熱椰奶至約 82°C (180°F)，並維持此溫度 1 分鐘。
2. 拌入澱粉
   一邊攪拌，一邊將糖和馬鈴薯澱粉混合。接著離火。
3. 拌入瓜爾豆膠
   冷卻約 5 分鐘後，拌入瓜爾豆膠。接著使用手持攪拌棒或立式攪拌機攪拌至少 1 分鐘，確保質地均勻濃稠（類似奶油）。
4. 放涼
   讓混合物冷卻至室溫。
5. 加入菌種
   輕輕拌入益生菌培養菌（不要用攪拌機混合）。
6. 發酵
   將混合物倒入玻璃容器中，在約 37°C (99°F) 下發酵 48 小時。

為什麼選擇瓜爾豆膠？

瓜爾豆膠是一種從瓜爾豆中提取的天然膳食纖維。主要由半乳糖和甘露糖分子（半乳甘露聚醣）組成，可作為益生元纖維，由有益的腸道細菌發酵，例如轉化為丁酸和丙酸等短鏈脂肪酸。

瓜爾豆膠的好處：

• 穩定優格基底：防止脂肪和水分離。
• 益生元效果：促進有益菌株生長，例如Bifidobacterium、Ruminococcus和Clostridium butyricum。
• 改善微生物群平衡：有助於改善腸躁症或稀便。
• 提升抗生素療效：研究觀察到，治療小腸細菌過度增生（SIBO）的成功率提高了 25%。

重要：請勿使用部分水解型瓜爾豆膠 - 它不具有凝膠效果，不適合用來製作優格。

為什麼我們建議每批使用 3–4 顆膠囊

首次使用Limosilactobacillus reuteri發酵時，我們建議每批使用 3 至 4 顆膠囊（150 億至 200 億 CFU）。

此劑量是根據 William Davis 醫師的建議。他在《Super Gut》（2022）中指出，起始菌量至少須達 50 億菌落形成單位（CFU），才能確保發酵成功。研究證實，較高的起始菌量，約 150 億至 200 億 CFU，效果特別好。

原因如下：在最佳條件下，L. reuteri約每 3 小時增殖一倍。在典型的 36 小時發酵時間內，約會增殖 12 次。這表示，即使起始菌量相對較少，理論上也足以產生大量細菌。

不過，實務上，基於幾個原因，採用較高的初始劑量是明智的。首先，這能提高L. reuteri迅速大量繁殖，並在可能存在的外來菌中占據優勢的機率。其次，較高的起始濃度能確保 pH 值穩定下降，維持典型的發酵條件。第三，初始菌數太低可能導致發酵啟動延遲或生長不足。

因此，我們建議第一批使用 3 至 4 顆膠囊，以確保優格菌種順利啟動。首次成功發酵後，通常可用這批優格重新培養最多 20 次，之後建議換用新的發酵種。

發酵 20 次後重新開始

在使用Limosilactobacillus reuteri進行發酵時，常見的問題是：優格發酵種可以重複使用幾次，之後才需要換新種？William Davis 醫師在他的著作Super Gut（2022）中建議，不要讓發酵過的羅伊氏乳桿菌優格連續繁殖超過 20 代（或批次）。但這個數字有科學根據嗎？為什麼剛好是 20 次，而不是 10 次或 50 次？

回接發酵的過程是怎樣的？

製作好羅伊氏乳桿菌優格後，可以將它用作下一批的發酵種。這會將成品中的活菌帶入新的營養液（例如牛奶或植物奶替代品）中。這種做法符合生態效益、能節省膠囊，而且在實務上相當常見。

然而，反覆回接會帶來一個生物學上的問題：
微生物漂變。

微生物漂變——菌種如何改變

每次轉移後，細菌培養物的組成和特性都可能逐漸改變。原因如下：

• 細胞分裂時發生自發突變（尤其是在溫暖環境中周轉率較高時）
• 特定亞族群受到選擇（例如生長較快的菌株取代生長較慢的菌株）
• 受到環境中不需要的微生物污染（例如空氣中的病菌、廚房微生物群）
• 與營養相關的適應（細菌會「適應」特定種類的牛奶，並改變其代謝）

結果是：經過數代後，無法再保證優格中仍含有與一開始相同的菌種，或至少具有相同生理活性的變異株。

Davis 醫師建議傳代 20 次的原因

William Davis 醫師最初為讀者開發 L. reuteri 優格製作法，是為了讓他們能特別獲得某些健康益處（例如釋放催產素、改善睡眠、改善皮膚狀況）。在此背景下，他寫道，這種做法「大約 20 代都能穩定奏效」，之後就應使用新的膠囊發酵菌種（Davis, 2022）。

這並非基於系統性的實驗室測試，而是來自發酵的實務經驗和其社群的回報。

「重複使用約 20 代後，您的優格可能會失去效力，或無法穩定發酵。此時，請再次使用新的膠囊作為發酵菌種。」
— Super Gut，William Davis 醫師，2022

他以實際考量為由提出這個數字：重新培養約 20 次後，出現不良變化的風險會增加，例如質地變稀、香氣改變或健康功效降低。

有相關的科學研究嗎？

目前尚無針對 L. reuteri 優格進行超過 20 個發酵週期的具體科學研究。不過，已有研究探討乳酸菌在多次傳代後的穩定性：

• 在食品微生物學中，普遍認為經過 5–30 代後可能會發生基因變化，具體情況取決於菌種、溫度、培養基和衛生條件（Giraffa et al., 2008）。
• 以 Lactobacillus delbrueckii 和 Streptococcus thermophilus 進行的發酵研究顯示，約傳代 10–25 次後，發酵表現可能會改變（例如酸度降低、香氣改變）（O’Sullivan et al., 2002）。
• 尤其是 Lactobacillus reuteri，眾所周知，其益生特性會因亞型、分離株和環境條件而有很大差異（Walter et al., 2011）。

這些資料顯示：傳代 20 次是保守且合理的指引，有助於維持菌種的完整性，尤其是當您想保留其健康功效（例如催產素的生成）時。

結論：以 20 代作為實用的折衷方案

20 是否為「神奇數字」，無法透過科學方法確切判定。不過：

• 少於 10 批就丟棄通常沒有必要。
• 連續培養超過 30 批會增加突變或污染的風險。
• 製作 20 批約等於使用 5–10 個月（視用量而定）——是重新開始的理想時機。

實用建議：

最多製作 20 批優格後，應改用膠囊中的新鮮發酵起始培養物，採取新的做法——尤其是當你想將 L. reuteri 作為微生物群中的「失落物種」來特別使用時。

如何在果汁中發酵 L. reuteri：

益生菌果汁：L. reuteri 優格的替代選擇

L. reuteri 不一定要在牛奶中發酵。

果汁也能為益生菌提供植物性發酵培養基。

科學研究顯示，L. reuteri 可用於不同的果汁，包括蘋果汁、柳橙汁、鳳梨汁和芒果汁。

這為我們經典的 L. reuteri 優格提供了有趣的替代選擇，尤其適合對無乳製品益生菌發酵感興趣的人。

益生菌果汁和康普茶一樣嗎？

不是。

雖然這兩種飲品都是透過發酵製成，但以 L. reuteri 發酵的果汁並不是康普茶。

康普茶傳統上使用細菌和酵母的混合培養物進行發酵。

製作含益生菌的 L. reuteri 果汁時，會刻意加入 L. reuteri 作為細菌發酵起始培養物。

然而，基本原理相似：

微生物會代謝果汁中的成分，並在發酵過程中轉變原始產品。

L. reuteri 能代謝果汁中的糖分嗎？

L. reuteri 屬於乳酸菌，可代謝碳水化合物。

果汁天然含有糖分，可在發酵過程中作為細菌代謝的基質。

關於以乳酸菌發酵果汁的研究顯示，這個原理在實際應用中可行。

發酵過程中會產生有機酸和其他代謝物，進而改變原始果汁的味道、香氣和成分。

哪些果汁曾與 L. reuteri 一起進行研究？

蘋果汁

蘋果汁特別適合用於 L. reuteri 發酵。

在一項科學研究中，以 L. reuteri 發酵蘋果汁，並在0、6、12、18、24 和 30 小時後進行分析。

在研究所採用的條件下，最佳發酵時間約為 18 小時。

發酵會影響蘋果汁中的香氣化合物、有機酸和多酚組成等。

另一項研究也證明，L. reuteri 在蘋果汁中仍能存活。

柳橙汁

研究也探討了以柳橙汁作為 L. reuteri 的培養介質。

研究證明，L. reuteri 在柳橙汁中仍能存活，因此柳橙汁也是一種值得探討的益生菌飲料基底。

鳳梨汁

鳳梨汁也一樣。

研究也顯示，L. reuteri 在鳳梨汁中仍能存活。

芒果汁

以 L. reuteri 發酵芒果汁也已經過科學研究。

發酵期間，研究人員觀察到果汁的糖分含量和代謝特徵有所變化。

這些研究結果進一步證明，果汁可以作為 L. reuteri 的發酵介質。

發酵時間為何重要

如果你已經在製作我們的 L. reuteri 優格，就會知道維持恆定溫度和掌握正確發酵時間有多重要。

相同的基本原則也適用於果汁，不過最佳條件可能與優格發酵有所不同。

蘋果汁研究尤其清楚地說明了這一點。

研究人員分析了發酵 0、6、12、18、24 及 30 小時後的 L. reuteri 發酵蘋果汁。

在研究所採用的條件下，約 18 小時是最佳發酵時間。

這說明了一個重要原則：

發酵時間越長，並不代表發酵效果就一定越好。

最佳發酵時間取決於細菌、發酵介質、溫度、pH 值及其他條件。

不同的 L. reuteri 菌種的表現也可能略有不同，因此約 18 小時的發酵時間應視為經過科學研究的 起始參考點，而非在所有可能條件下都能保證達到最佳效果的時間。

如何製作 L. reuteri 發酵蘋果汁

以下食譜將現有關於 L. reuteri 與果汁發酵的科學研究成果，轉化為簡單的方法，讓你在家中進行實驗。

1 公升份量的材料與設備

• 1 公升（約 34 液體盎司）的100% 巴氏殺菌蘋果汁

• 1 顆含有 50 億 CFU 的 L. reuteri 膠囊

• 有足夠頂部空間的乾淨發酵容器

• 發酵水封

• 優格機或其他能維持約 37°C / 99°F的設備

選擇合適的蘋果汁

使用不含防腐劑的 100% 巴氏殺菌蘋果汁。

購買果汁前，務必查看成分表。

尤其是，果汁不應含有山梨酸鉀或苯甲酸鈉。

William Davis 博士特別建議使用不含防腐劑的果汁進行果汁發酵，並明確指出應避免山梨酸鉀和苯甲酸鈉。

這在微生物學上是合理的：

食品中添加防腐劑，正是因為它們能抑制微生物生長。

然而，發酵時我們希望情況正好相反，希望添加的細菌保持代謝活性並繁殖。

步驟 1：準備蘋果汁

打開一瓶新的巴氏殺菌蘋果汁，倒入1 公升至徹底清潔的發酵容器中。

在容器頂部留出足夠的空間。

步驟 2：加入 L. reuteri

打開 1 顆含有 50 億 CFU 的 L. reuteri 膠囊，並將全部內容物加入 1 公升蘋果汁中。

充分攪拌，讓菌種均勻分布在果汁中。

這樣一來，每毫升蘋果汁的起始濃度約為 500 萬 CFU。

步驟 3：使用發酵氣閥

切勿在氣密且完全密封的容器中發酵果汁。

發酵過程中可能會產生氣體，使密封容器內部形成相當大的壓力。

使用發酵氣閥，讓發酵產生的氣體逸出，同時協助防止周遭環境中的污染物進入發酵物。

其他發酵方法也會運用這項原則，包括康普茶和其他發酵飲品。

步驟 4：以約 37°C / 99°F 發酵

L. reuteri 通常在約人體體溫的環境下培養。

作為實用的起始設定，整個發酵過程中將蘋果汁維持在約 37°C / 99°F。

盡可能維持穩定的溫度十分重要。

步驟 5：發酵約 18 小時

以蘋果汁為起點時，可發酵約 18 小時。

這項建議是根據一項科學研究得出的；研究分析了以 L. reuteri 發酵的蘋果汁，分析時間分別為 0、6、12、18、24 和 30 小時。

在研究所採用的條件下，約 18 小時被認定為最佳發酵時間。

然而，不應將 18 小時視為適用於所有 L. reuteri 菌種的普遍保證最佳時間。

發酵涉及活的微生物，結果可能因菌種、果汁、起始菌數、pH 值及發酵條件而異。

步驟 6：冷藏以停止發酵

發酵完成後，立即將果汁放入冰箱。

溫度大幅降低會顯著減緩細菌的代謝活動，因此也會減緩後續發酵。

將完成發酵的益生菌果汁冷藏。

需要添加菊糖或阿拉伯膠纖維嗎？

不一定。

與牛奶不同，水果汁本身含有大量天然糖分，可作為細菌代謝的基質。

以 L. reuteri 進行水果汁發酵的研究顯示，發酵過程無須添加我們製作 L. reuteri 優格時常用的菊糖，也能進行。

添加菊糖或阿拉伯膠纖維等益生元纖維，是否能進一步改善特定 L. reuteri 菌種的發酵效果，是另一個問題，仍有待進一步研究。

為什麼發酵結果會有所不同？

L. reuteri 是一種活的微生物。

發酵能否順利進行取決於多種因素，包括溫度、發酵時間、初始細菌濃度、pH 值及果汁成分。

不同的 L. reuteri 菌種在代謝特性上也可能有所差異。

儘管如此，科學研究仍證實了這項基本原理：水果汁可作為適合 L. reuteri 的培養基，而在適當條件下，L. reuteri 能在水果汁中存活或進行活躍發酵。

L. reuteri 果汁還是 L. reuteri 優格？

我們的 L. reuteri 優格仍是既有發酵說明中介紹的標準製備方法。

果汁發酵提供了另一種令人振奮的選擇，特別適合對植物性或無乳製品發酵感興趣的人。

研究日益顯示，L. reuteri 不限於類似優格的發酵方式，蘋果汁等水果汁也可作為 L. reuteri 的發酵培養基。

這讓益生菌果汁成為探索 L. reuteri 發酵的一種有趣新方式。

耐受性注意事項：

發酵水果汁可能不如 L. reuteri 優格容易耐受，對果糖、水果酸、發酵食品或 FODMAP 敏感的人尤其如此。

發酵不一定會去除果汁中所有天然存在的糖分。

如果您第一次嘗試益生菌果汁，請從少量開始，並留意個人耐受情況。

SIBO 優格的每日益處

以流失的菌種重建微生物群 - 食用含有 L. reuteri、L. gasseri 和 B. coagulans 的優格

微生物群在我們的健康中扮演核心角色。它不僅影響消化，也會影響免疫系統和與大腦緊密相連的腸神經系統（Foster 等人，2017）。微生物群落失衡，尤其是在小腸中，可能會導致各種不適。

腸神經系統（ENS）常被稱為「腸腦」，是位於消化道內的獨立神經系統。它由超過一億個神經細胞組成，沿著整個腸壁分布，數量比脊髓中的神經細胞還多。ENS 能獨立控制許多重要的生理過程：調節腸道運動（蠕動）、消化液分泌、黏膜血流，甚至協調腸道部分的免疫防禦（Furness，2012）。

腸腦雖然能獨立運作，但透過神經通路，尤其是迷走神經，與大腦緊密相連。這種連結稱為腸腦軸，說明了為什麼壓力等心理因素會影響消化，也解釋了為什麼微生物群失衡也會影響情緒、睡眠和專注力（Cryan 等人，2019）。

SIBO（小腸細菌過度生長）是指小腸中的細菌過度繁殖，細菌數量過多或菌種不當。這些微生物會干擾營養吸收，並導致腹脹、腹痛、營養缺乏和食物不耐症等症狀（Rezaie 等人，2020）。

SIBO 的常見成因是腸道蠕動減慢或異常。這種所謂的腸道蠕動，負責以波浪狀的運動將食糰推送通過消化道。

如果這種自然的清潔機制，也就是所謂的腸道蠕動受到干擾，腸道內容物的輸送就會變慢。這會讓細菌在小腸累積並大量繁殖，造成細菌過度生長。這種細菌的病理性增殖是 SIBO 的特徵，並可能引發消化不適和發炎（Rezaie 等人，2020）。

反覆接受抗生素治療、慢性壓力或低纖維飲食，也可能進一步破壞微生物群的平衡。不只是慢性壓力，尤其是短期壓力也會使腸道活動低於平常。在壓力情境下，身體會釋放腎上腺素和皮質醇等壓力荷爾蒙，影響自律神經系統並觸發「關閉」反應。

這會降低腸道蠕動、減少流向腸道的血液，並減緩消化活動，為「戰或逃」反應提供能量。這種對腸道功能的暫時性抑制會促使細菌在小腸累積，因此可能有利於細菌過度生長（Konturek 等人，2011）。

支持小腸微生物平衡的一種定向方法，是使用特定菌株製作益生菌優格。這些菌株包括Limosilactobacillus reuteri、Lactobacillus gasseri和Bacillus coagulans, 三種益生菌，其潛在效用已獲文獻記載，可能有助於處理 SIBO 相關問題，包括抑制致病菌、調節免疫系統，以及保護腸黏膜（Savino 等人，2010；Park 等人，2018；Hun，2009）。

在本章中，你將學會如何在家輕鬆製作所謂的 SIBO 優格。內含的逐步說明將示範如何精準發酵所選的三種菌株，製成也適合乳糖不耐症者食用的益生菌食品。

強化微生物群 - 消失物種的角色

人類微生物群正經歷深刻的變化。我們的現代生活方式以高度加工食品、高衛生標準、剖腹產、縮短哺乳期和頻繁使用抗生素為特徵，導致某些數千年來一直是人體內部生態系一部分的微生物，如今在人類腸道中已難以尋見。

這些微生物稱為「消失的物種」。

科學研究指出，這些物種的消失與現代健康問題的增加有關，例如過敏、自體免疫疾病、慢性發炎、精神疾病和代謝疾病（Blaser，2014）。

透過定向補充「消失的物種」來重建微生物群，為預防和治療多種文明病開啟了新的可能。重新引入這些古老微生物，例如透過特殊益生菌、發酵食品，甚至糞便移植，是強化微生物多樣性，進而提升人體抵抗力的一種有望之道。

三大關鍵菌株，強效支持微生態系

入門組合包含 Limosilactobacillus reuteri，這是一種明確界定的失落物種，也就是在現代西方腸道生態系中常大幅減少或幾乎消失的微生物物種。

Lactobacillus gasseri 已不像過去那麼常見，在許多西方微生態系中，若沒有外部補充便十分罕見，但它不被視為典型的失落物種。

Bacillus coagulans 嚴格來說並非腸道菌，而是一種能形成孢子的土壤菌，只偶爾出現在腸道中。它並非失落物種，而是一種罕見的外來物種，具有特殊的腸道穩定作用。

因此，這種組合結合了典型的失落物種，以及稀有但經證實有效的菌株，能為你的微生態系提供有針對性且多元的支持。

Limosilactobacillus reuteri – 健康的重要推手

什麼是 Limosilactobacillus reuteri？

Limosilactobacillus reuteri（舊稱：Lactobacillus reuteri）是一種益生菌，原本是人體微生態系中的固定成員，尤其常見於哺乳中的嬰兒和傳統文化族群。然而，在現代工業化社會中，它已大幅消失，推測原因包括剖腹產、使用抗生素、過度講究衛生，以及營養匱乏的飲食（Blaser, 2014）。

L. reuteri 的特點在於一種不尋常的能力：它會直接與免疫系統、荷爾蒙平衡，甚至中樞神經系統互動。許多研究顯示，這種棲居於微生態系中的菌，可能對消化、睡眠、壓力調節、肌肉生長及情緒健康帶來正面影響。

Limosilactobacillus reuteri 的主要特性總覽

• 促進強健的微生態系
• 透過腸腦軸刺激催產素生成
• 調節免疫系統並具有抗發炎作用
• 加深睡眠
• 支持性慾與性功能
• 促進肌肉生長
• 幫助減少內臟脂肪
• 穩定情緒
• 改善肌膚狀態
• 提升體能

Lactobacillus gasseri – 腸道與代謝的多元好夥伴

什麼是 Lactobacillus gasseri？

Lactobacillus gasseri 是一種天然存在於人體腸道中的益生菌，但在現代工業化社會中，已不像過去那麼常見（Kleerebezem & Vaughan, 2009）。它屬於乳酸菌，對維持健康的腸道菌叢發揮重要作用。

L。gasseri 以其對消化、代謝和免疫系統的多種正面影響而聞名。雖然它不被視為典型的「失落物種」，但如今許多人腸道中的這種菌已大幅減少。

為什麼 L. gasseri 值得關注？

Lactobacillus gasseri 能以多種方式支持健康，尤其有益於新陳代謝、腸道功能和免疫系統。它能減少脂肪組織並抑制發炎，因此對於體重過重或有代謝問題的人而言，是一種重要的益生菌。雖然如今 L. gasseri 在傳統族群中較不常見，但它並非「消失物種」的典型代表，而是健康微生物群的重要補充。

Lactobacillus gasseri 的主要特性摘要：

• 支持腸道微生物群的平衡
• 促進乳酸生成，以調節 pH 值
• 有助於分解腹部脂肪和內臟脂肪
• 支持新陳代謝
• 有助於減少發炎
• 有助於調節免疫系統
• 促進消化健康
• 改善整體健康狀況

Bacillus coagulans - 守護腸道健康與免疫系統的強韌幫手

什麼是 Bacillus coagulans？

Bacillus coagulans 是一種形成孢子的益生菌，具有高度耐熱、耐酸及耐儲存的特性（Elshaghabee et al., 2017）。不同於許多其他益生菌，B. coagulans 特別能耐受通過胃部的過程，並能在腸道中活躍生長。由於這些特性，它常用於膳食補充品和發酵食品中。

B. coagulans 存在於傳統食物中，例如發酵蔬菜和某些亞洲食品。它對維持微生物群的穩定與健康有重要貢獻。

形成孢子的細菌 - 微生物群的園丁

在微生物群研究中，像 Bacillus coagulans 這類形成孢子的益生菌被視為腸道的「園丁」。這個稱呼源於它們具有調節微生物生態系並維持健康平衡的特殊能力。它們的關鍵特徵是能夠形成孢子：面對不利的環境條件時，這些微生物可以轉變為高度耐受的休眠形態，也就是所謂的內生孢子。

這種孢子並非繁殖形式，而是一種生存模式。在孢子形態下，遺傳物質受到緻密的多層外殼保護，使細菌得以抵抗極端溫度、乾燥、紫外線、酒精、缺氧，尤其是胃酸。

因此，像 B. coagulans 這類形成孢子的菌，幾乎能毫髮無傷地通過胃腸道。只有在小腸中，遇到水分、溫度和膽鹽等適宜條件時，它們才會再次萌發並活化（Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017）。

不形成孢子的細菌有何不同？

相較之下，像是 Limosilactobacillus reuteri 或 Bifidobacterium infantis 這類不形成孢子的菌種，在神經內分泌溝通中扮演更為專門的角色：它們會影響腸道、神經系統與荷爾蒙系統之間的訊號傳遞途徑。

不形成孢子的益生菌，例如羅伊氏乳桿菌和嬰兒雙歧桿菌，會積極參與神經內分泌調節，也就是神經系統與荷爾蒙系統之間的精細調控。這些微生物會產生色胺酸（血清素的前驅物）或 GABA（γ-胺基丁酸）等神經傳導物質的前驅物，並透過腸道中的受體以及迷走神經，刺激血清素和催產素等中樞訊息分子的釋放。

透過這種方式，它們會影響情緒和荷爾蒙相關的過程，例如情緒、壓力調適、睡眠品質及社交連結。它們對所謂腸腦軸的影響已有充分文獻記載，且正日益受到治療研究的關注，尤其是與壓力相關疾病及身心症狀的關聯（Buffington 等人，2016；O’Mahony 等人，2015）。

像凝結芽孢桿菌這類會形成孢子的細菌，主要在腸道局部發揮作用，促進腸道菌叢平衡並強化腸黏膜的保護功能。因此，它們有助於維持腸道屏障功能，並抑制有害微生物。

與不形成孢子的細菌不同，這些菌對較高層次的身體機能或腸腦之間的溝通，直接影響有限。它們的主要作用主要發揮於腸道的微環境中（Elshaghabee 等人，2017；Mazanko 等人，2018）。

其他會形成孢子的腸道細菌

除了凝結芽孢桿菌之外，以下菌種也會形成孢子：

• 枯草芽孢桿菌 – 2023 年度微生物，以納豆中的菌種而聞名，能穩定微生物群並產生酵素
• 丁酸梭菌 – 會產生丁酸，並具有抗發炎作用
• 芽孢桿菌屬 clausii – 已證實可有效緩解抗生素使用後的腹瀉
• 芽孢桿菌屬 indicus – 會產生抗氧化類胡蘿蔔素

這些菌種也具有高度耐受性，能調節免疫功能、維持屏障完整性及微生物平衡（Cutting, 2011；Elshaghabee 等人，2017）。

為什麼凝結芽孢桿菌值得關注？

凝結芽孢桿菌具有高度耐受性和益生功效，是維護腸道健康的好幫手，尤其適合消化系統敏感或有慢性腸道問題的人。它能以獨特的能力，在不利條件下仍以孢子形式保持活性，補足其他益生菌種的作用。

凝結芽孢桿菌的主要特性摘要：

• 幫助恢復健康的微生物群
• 產生乳酸以調節腸道 pH 值
• 幫助消化並促進營養吸收
• 調節免疫系統並減少發炎
• 緩解腸躁症及其他消化問題的症狀
• 透過形成孢子，得以存活並通過胃部
• 耐熱且耐酸，有助於保存
• 透過形成孢子穩定腸道菌群
• 促進免疫調節
• 有助於減少發炎
• 提高對壓力因子的抵抗力
• 對腸道屏障有正面作用

來源：

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F.（2017）。壓力與腸道-大腦軸：微生物群的調節作用。 Neurobiology of Stress，7，124–136。
• Furness, J. B.（2012）。腸神經系統與神經胃腸病學。Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology，9(5)，286–294。
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G.（2019）。微生物群-腸道-大腦軸。Physiological Reviews，99(4)，1877–2013。
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M.（2020）。胃腸道疾病的氫氣與甲烷呼氣檢測：北美共識。The American Journal of Gastroenterology，115(5)，662–681。
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M.（2020）。胃腸道疾病的氫氣與甲烷呼氣檢測：北美共識。The American Journal of Gastroenterology，115(5)，675–684。 https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J.（2011）。壓力與腸道：病理生理學、臨床後果、診斷方法與治療選項。Journal of Physiology and Pharmacology，62(6)，591–599。
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., & Matteuzzi, D.（2010）。羅伊氏乳桿菌 DSM 17938 用於嬰兒腸絞痛：一項隨機、雙盲、安慰劑對照試驗。Pediatrics，126(3)，e526–e533。
• Park, J. H., Lee, J. H., & Shin, S. C.（2018）。Lactobacillus gasseri 對慢性結腸炎與腸道菌群的治療效果。Journal of Microbiology and Biotechnology，28(12)，1970–1979。
• Hun, L.（2009）。凝結芽孢桿菌顯著改善了腸躁症患者的腹痛與腹脹。Postgraduate Medicine，121(2)，119–124。
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. 等人（2010）。在一項隨機對照試驗中，益生菌（Lactobacillus gasseri SBT2055）對肥胖傾向成人腹部脂肪的調節作用。European Journal of Clinical Nutrition，64(6)，636-643。
• Kleerebezem，M. 與 Vaughan，E. E.（2009）。益生菌與腸道乳桿菌及雙歧桿菌：研究多樣性與活性的分子方法。Annual Review of Microbiology，63，269–290。
• Park，S.、Bae，J.-H. 與 Kim，J.（2013）。格氏乳桿菌 BNR17 對飲食誘發肥胖小鼠體重與脂肪組織量的影響。Journal of Microbiology and Biotechnology，23(3)，344-349。
• Kim，H. S.、Lee，B. J. 與 Lee，J. S.（2015）。格氏乳桿菌促進 Caco-2 細胞的腸道屏障功能。Journal of Microbiology，53(3)，169-176。
• Matsumoto，M.、Inoue，R.、Tsukahara，T. 等（2008）。腸道微生物相對腸腔代謝體的影響。Scientific Reports，8，7800。
• Mayer，E. A.、Tillisch，K. 與 Gupta，A.（2014）。腸腦軸與微生物相。The Journal of Clinical Investigation，124(10)，4382–4390。
• Elshaghabee，F. M. F.、Rokana，N.、Gulhane，R. D.、Sharma，C. 與 Panwar，H.（2017）。芽孢桿菌益生菌：凝結芽孢桿菌作為功能性食品與藥品的潛在候選菌種。Frontiers in Microbiology，8，1490。
• Shah，N.、Yadav，S.、Singh，A. 與 Prajapati，J. B.（2019）。凝結芽孢桿菌改善腸道健康的功效：回顧。Journal of Applied Microbiology，126(4)，1224-1233。
• Ghane，M.、Azadbakht，M. 與 Salehi-Abargouei，A.（2020）。補充凝結芽孢桿菌對消化酵素活性與腸道菌相的影響：系統性回顧。Probiotics and Antimicrobial Proteins，12，1252–1261。
• Majeed，M.、Nagabhushanam，K. 與 Arshad，M.（2018）。凝結芽孢桿菌對健康與疾病的免疫調節作用。Microbial Pathogenesis，118，101-105。
• Khatri，S.、Mishra，R. 與 Jain，S.（2019）。凝結芽孢桿菌治療腸躁症：一項隨機對照試驗。Clinical and Experimental Gastroenterology，12，69–76。
• Buffington，S. A. 等（2016）。微生物重建逆轉母體飲食所致後代社交與突觸缺陷。Cell，165(7)，1762–1775。
• Cutting，S. M.（2011）。芽孢桿菌益生菌。Food Microbiology，28(2)，214–220。
• Elshaghabee, F. M. F. 等（2017）。芽孢桿菌作為潛在益生菌：現況、疑慮與未來展望。Frontiers in Microbiology，8，1490。
• Ghelardi, E. 等人（2015）。Bacillus clausii 孢子對腸道微生物群組成及代謝特徵的影響。微生物學前沿，6，1390。
• Hong, H. A. 等人（2005）。將產孢細菌用作益生菌。FEMS 微生物學評論，29(4)，813–835。
• Mazanko, M. S. 等人（2018）。Bacillus 細菌的益生菌特性。獸醫與飼養，（4），30–35。
• O'Mahony, S. M. 等人（2015）。微生物群與兒童疾病：聚焦腦腸軸。出生缺陷研究 C 輯，105(4)，296–313。
• Setlow, P.（2014）。Bacillus 菌種孢子的萌發：我們已知與未知之處。細菌學期刊，196(7)，1297–1305。
• Buffington SA 等人（2016）：微生物重建可逆轉母體飲食所致後代社交與突觸缺損。細胞 165(7)：1762–1775。
• O’Mahony SM 等人（2015）：微生物群與兒童疾病：聚焦腦腸軸。出生缺陷研究 C 輯 105(4)：296–313。
• Elshaghabee FMF、Rokana N、Gulhane RD、Sharma C、Panwar H。芽孢桿菌益生菌：概述。《微生物學前沿》。2017；8：1490。doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS、Morozov IV、Klimenko NS、Babenko VA。凝結芽孢桿菌孢子在腸道中的免疫調節作用。《微生物學》。2018；87(3)：336–343。doi:10.1134/S0026261718030148

科學資料來源「如何在蘋果汁中發酵 L. reuteri：益生菌果汁，作為 L. reuteri 優格的替代品」

Ji G. 等人（2023）。 乳酸菌發酵對蘋果汁香氣物質及功能性成分的影響。《食品生物科學》，51，102337。

以 L. reuteri 發酵蘋果汁，並於不同發酵時間進行分析。在實驗條件下，約 18 小時被確定為最佳發酵時間。

Perricone M. 等人（2014）。 羅伊氏乳桿菌在果汁中的存活能力。《功能性食品期刊》，10，421–426。

本研究探討 L. reuteri 在不同果汁中的表現，包括蘋果汁、柳橙汁和鳳梨汁。

Guo W. 等人（2025）。 羅伊氏乳桿菌發酵芒果汁的理化特性、生物活性、風味及代謝特徵改善。《國際食品微生物學期刊》。

本研究探討以 L. reuteri 發酵芒果汁，並記錄發酵期間糖含量、代謝物及其他特徵的變化。