以失落菌種重建腸道微生物群－使用含 L. reuteri、L. gasseri 與 B. coagulans 的優格－SIBO 優格

更新於 2026 年 8 月 16 日

食譜：L. reuteri、L. gasseri 和 B. coagulans——自己製作 SIBO 優格

也適合乳糖不耐症者（請參閱下方注意事項）。

請務必嚴格遵守發酵溫度

三種菌株一起使用時的最佳發酵溫度：41 °C (106 °F)

成分（約可製作 1 公升優格）

• 4 顆 L. reuteri 膠囊（每顆含 5 billion CFU）
• 1 顆 L. gasseri 膠囊（每顆含 12 billion CFU）
• 2 顆 B. coagulans 膠囊（每顆含 4 billion CFU）
• 1 湯匙菊糖（果糖不耐症者可替代使用 GOS 或 XOS）
• 1 公升有機全脂牛奶，脂肪含量 3.8%，經超高溫處理並均質，或使用 UHT 牛奶
• (牛奶脂肪含量越高，優格越濃稠)

注意：

• 1 顆膠囊 L. reuteri，至少 5 × 10⁹ (5 billion) CFU (en)/KBE (de)
• CFU 代表 菌落形成單位——德文為 kolonie-bildende Einheiten (KBE)。此單位表示一份製劑中含有多少個具活性的微生物。

牛奶選擇與溫度注意事項

• 不要使用鮮奶。它不夠穩定，無法承受長時間發酵，而且未經滅菌。
• 理想選擇是保久乳（超高溫處理牛奶）：它經過滅菌，可直接使用。
• 牛奶應處於室溫——或者可在水浴中輕柔加熱至 37 °C (99 °F)。避免更高溫度：從約 44 °C 起，益生菌培養物會受損或被破壞。

各入門組的最佳發酵溫度

準備

1. 打開全部 7 顆膠囊，將粉末倒入小碗中。
2. 每公升牛奶加入 1 湯匙菊糖——其可作為益生元，促進細菌生長。對果糖不耐症者而言，GOS 或 XOS 是合適的替代品。
3. 在碗中加入 2 湯匙牛奶，充分攪拌以避免結塊。
4. 加入剩餘的牛奶並充分混合。
5. 將混合物倒入適合發酵的容器中（例如玻璃容器）
6. 放入優格機，將溫度設定為 41 °C (106 °F)，發酵 36 小時。

從第二批開始，使用上一批的 2 湯匙優格作為菌種

第一批使用細菌膠囊製作。

從第二批開始，使用上一批的 2 湯匙優格作為發酵菌種。即使第一批仍然偏稀或不夠凝固，也同樣適用。只要聞起來新鮮、味道微酸，且沒有變質跡象（沒有黴菌、異常變色或刺鼻氣味），就可以將其用作菌種。

每 1 公升牛奶：

• 上一批的 2 湯匙優格

• 1 湯匙菊粉

• 1 公升 UHT 牛奶，或超高溫處理、均質化的全脂牛奶

操作方法：

1. 將前一批優格取 2 湯匙放入小碗中。

2. 加入 1 湯匙菊粉，再用 2 湯匙牛奶攪拌至滑順，直到沒有結塊。

3. 加入剩餘的牛奶並充分混合。

4. 將混合物倒入適合發酵的容器中，並放入優格機。

5. 在 41 °C 下發酵 36 小時。

注意：菊粉是培養菌的食物。每批每公升牛奶加入 1 湯匙菊粉。

如有任何問題，歡迎透過電子郵件 team@tramunquiero.com 或使用我們的聯絡表單與我們聯繫。

為什麼是 36 小時？

選擇這段發酵時間是有科學依據的：L. reuteri 每倍增一次約需 3 小時。36 小時內會進行 12 個倍增週期，這代表指數增長，並使完成的產品含有高濃度的活性益生菌。此外，較長的熟成時間能穩定乳酸，讓培養菌具有特別強的耐受性。

！請務必注意！

許多使用者的第一批優格常常不會成功。不過，不應將其丟棄。建議改用第一批的兩湯匙重新製作一批。如果仍然失敗，請檢查您的優格機溫度。對於能精確調整溫度的設備，第一批通常就能順利成功。

完美成果的小提示

• 第一批通常會稍微偏稀或帶有顆粒感。使用前一批的 2 湯匙作為下一批的發酵引子——每製作一批，質地都會改善。
• 脂肪越多＝質地越濃稠：牛奶的脂肪含量越高，優格就會越 creamy。
• 完成的優格在冰箱中最多可保存 9 天。

食用建議：

每天享用約半杯（約 125 毫升）的優格——最好定期食用，理想情況下可在早餐或兩餐之間作為點心食用。如此可讓其中的微生物充分發揮作用，持續支持您的微生物群。

菌膠囊的保存

請將菌膠囊存放於陰涼乾燥處。最好放在冰箱中保存。

可重新封口的塑膠袋能防止膠囊受潮，非常適合冷藏保存。

如需更多資訊，請參閱產品說明中的常見問題，或 常見問題（FAQ） 我們網路商店頁尾的區塊。

使用植物奶製作優格——椰奶替代方案

如果您因乳糖不耐症而考慮使用植物奶替代品製作 SIBO 優格，請注意：通常沒有這個必要。在發酵過程中，益生菌會分解大部分乳糖，因此完成的優格即使對乳糖不耐症者通常也能良好耐受。

然而，想基於倫理原因（例如作為純素者）或出於對動物奶中荷爾蒙的健康疑慮而避免乳製品的人，可以選擇椰奶等植物性替代品。使用植物奶製作優格在技術上更具挑戰，因為細菌用作能量來源的天然糖分（乳糖）並不存在。

優點與挑戰

植物性乳製品的一項優點是，它們不含牛奶中可能存在的荷爾蒙。然而，許多人表示，使用植物奶發酵時往往不太可靠。尤其是椰奶在發酵過程中容易分離，形成水相與脂肪成分，可能影響口感與風味。

使用明膠或果膠的食譜有時能呈現更好的結果，但仍不可靠。一個很有希望的替代方案是使用關華豆膠，它不僅能促進理想的滑順濃稠質地，也能作為腸道菌相的益生元纖維。

食譜：關華豆膠椰奶優格

此基底可讓椰奶優格成功發酵，並可使用自選的細菌菌株開始製作，例如 L. reuteri，或前一批製作的發酵菌種。

材料

• 1 罐（約 400 毫升）椰奶（不含黃原膠或結冷膠等添加物；可含關華豆膠）
• 1 大匙糖（蔗糖）
• 1 大匙生馬鈴薯澱粉
• ¾ 茶匙關華豆膠（不可使用部分水解型！）
• 自選的細菌培養物（例如，至少含有 50 億 CFU 的 L. reuteri 膠囊內容物）
  或 2 大匙前一批製作的優格

準備

1. 加熱
   將椰奶倒入小鍋中，以中火加熱至約 82°C（180°F），並維持此溫度 1 分鐘。
2. 拌入澱粉
   一邊攪拌，一邊將糖與馬鈴薯澱粉混合。然後離火。
3. 加入關華豆膠
   冷卻約 5 分鐘後，拌入關華豆膠。接著使用手持攪拌棒或立式攪拌機攪拌至少 1 分鐘，確保質地均勻濃稠（類似奶油）。
4. 冷卻
   讓混合物冷卻至室溫。
5. 加入細菌
   輕輕拌入益生菌培養物（不要攪拌打碎）。
6. 發酵
   將混合物倒入玻璃容器中，在約 37°C（99°F）下發酵 48 小時。

為什麼選擇關華豆膠？

關華豆膠是源自關華豆的天然纖維。其主要由半乳糖和甘露糖分子組成（半乳甘露聚糖），可作為益生元纖維，由有益腸道細菌發酵，例如轉化為丁酸和丙酸等短鏈脂肪酸。

關華豆膠的益處：

• 穩定優格基底：防止脂肪與水分離。
• 益生元效果：促進有益菌株的生長，例如 雙歧桿菌、瘤胃球菌和 丁酸梭菌。
• 改善腸道菌相平衡：適合腸躁症或稀便者。
• 增強抗生素療效：研究觀察到，小腸細菌過度生長（SIBO）的治療成功率提高了 25%。

重要事項：請勿使用部分水解型關華豆膠——它沒有形成凝膠的效果，不適合製作優格。

為什麼我們建議每批使用 3–4 顆膠囊

第一次使用Limosilactobacillus reuteri發酵時，我們建議每批使用 3 至 4 顆膠囊（150 億至 200 億個 CFU）。

此接種量依據 William Davis 醫師的建議；他在《Super Gut》（2022 年）中描述，至少需要 50 億個菌落形成單位（CFU）的起始量，才能確保發酵成功。較高的起始量，約 150 億至 200 億個 CFU，已證實特別有效。

背景原理是：在最佳條件下，L. reuteri約每 3 小時倍增一次。在典型的 36 小時發酵期間，約會倍增 12 次。這表示理論上，即使相對少量的起始菌量，也足以產生大量細菌。

然而，在實務上，較高的初始接種量基於幾個原因是合理的。首先，這會提高L. reuteri迅速且占優勢地建立菌落、抵禦任何可能存在的外來菌的可能性。其次，較高的起始濃度可確保 pH 值穩定下降，從而穩定典型的發酵條件。第三，初始密度過低可能導致發酵延遲開始或生長不足。

因此，我們建議第一批使用 3 至 4 顆膠囊，以確保優格培養物可靠地開始培養。第一次成功發酵後，通常可以使用優格進行最多 20 次再培養，之後建議使用新的發酵菌種。

發酵 20 次後重新開始

使用Limosilactobacillus reuteri進行發酵時，常見的一個問題是：在需要使用新的發酵菌種之前，優格發酵劑可以重複使用多少次？William Davis 醫師在其著作Super Gut（2022 年）中建議，發酵的羅伊特氏乳桿菌優格不要連續繁殖超過 20 代（或批次）。但這個數字有科學依據嗎？而且為什麼恰好是 20——不是 10，也不是 50？

回接時會發生什麼事？

製作好羅伊特氏乳桿菌優格後，可以將其用作下一批的發酵劑。這會將成品中的活細菌轉移到新的營養液中（例如牛奶或植物性替代品）。這樣做既符合生態效益、可節省膠囊，也常在實務中採用。

然而，反覆回接會導致一個生物學問題：
微生物漂移。

微生物漂移——培養物如何改變

每次轉種後，細菌培養物的組成與特性都可能逐漸改變。原因包括：

• 細胞分裂期間的自發突變（尤其是在溫暖環境中高周轉率的情況下）
• 特定亞群的選擇（例如生長較快的菌株取代生長較慢的菌株）
• 受到環境中不需要的微生物污染（例如空氣中的病菌、廚房微生物群）
• 與營養相關的適應（細菌「適應」特定種類的牛奶，並改變其代謝）

結果是：經過數代後，無法再保證優格中仍存在與開始時相同的細菌物種——或至少是相同的生理活性變異株。

Davis 博士為何建議 20 代

William Davis 博士最初為了讓讀者特別利用某些健康益處（例如催產素釋放、改善睡眠及改善皮膚狀況），而開發了L. reuteri優格製作方法。在此背景下，他寫道，這種方法「大約 20 代內都能可靠運作」，之後便應使用膠囊中的新鮮菌種（Davis，2022 年）。

這並非基於系統性的實驗室測試，而是源自他在發酵方面的實務經驗，以及其社群成員的回報。

「重複使用約 20 代後，你的優格可能會失去效力，或無法可靠地發酵。此時，請再次使用新膠囊作為發酵菌種。」
— Super Gut，William Davis 博士，2022 年

他以務實的方式說明這個數字：重新培養約 20 次後，不良變化變得明顯的風險會增加——例如稠度變稀、香氣改變或健康效益降低。

有相關科學研究嗎？

目前尚無專門研究L. reuteri優格經過 20 次發酵循環後情況的具體科學研究。不過，已有研究探討乳酸菌在多次傳代後的穩定性：

• 在食品微生物學中，普遍認為經過 5–30 代後可能會發生遺傳變化——具體取決於物種、溫度、培養基及衛生條件（Giraffa 等人，2008 年）。
• 對Lactobacillus delbrueckii與Streptococcus thermophilus的發酵研究顯示，大約經過 10–25 代後，發酵表現可能會發生變化（例如酸度降低、香氣改變）（O’Sullivan 等人，2002 年）。
• 至於Lactobacillus reuteri，已知其益生特性可能會因亞型、分離株及環境條件而有很大差異（Walter 等人，2011 年）。

這些資料顯示：20 代是保守且合理的指引，有助於維持培養物的完整性——尤其是當你希望維持其健康效益（例如催產素的生成）時。

結論：20 代是實際可行的折衷方案

20 是否為「神奇數字」無法以科學方法精確確定。但：

• 丟棄少於 10 批次通常沒有必要。
• 培養超過 30 批次會增加突變或污染的風險。
• 20 批次大約相當於使用 5–10 個月（視消耗量而定），是重新開始的良好時機。

實務建議：

最多進行 20 批優格發酵後，應改用膠囊中的新鮮發酵菌種——尤其是如果你想特別將 L. reuteri 用作微生物組的「失落菌種」。

如何在果汁中發酵 L. reuteri：

益生菌果汁：L. reuteri 優格的替代方案

L. reuteri 不一定要在牛奶中發酵。

果汁也能為益生菌提供植物性發酵介質。

科學研究顯示，L. reuteri 可用於不同的果汁，包括蘋果汁、橙汁、鳳梨汁和芒果汁。

這為經典的L. reuteri 優格提供了有趣的替代方案，尤其適合對無乳製品益生菌發酵感興趣的人。

益生菌果汁和康普茶一樣嗎？

不是。

雖然兩種飲品都是透過發酵製成，以 L. reuteri 發酵的果汁並不是康普茶。

康普茶傳統上使用細菌和酵母的混合菌種進行發酵。

在益生菌 L. reuteri 果汁中，會刻意加入 L. reuteri 作為細菌發酵菌種。

然而，基本原理相似：

微生物會代謝果汁中的成分，並在發酵過程中轉變原始產品。

L. reuteri 能代謝果汁中的糖分嗎？

L. reuteri 屬於乳酸菌，能代謝碳水化合物。

果汁天然含有糖分，可在發酵過程中作為細菌代謝的基質。

乳酸菌發酵果汁的研究顯示，這項原理在實務上確實可行。

發酵期間可能會產生有機酸和其他代謝物，從而改變原始果汁的味道、香氣和成分。

哪些果汁曾與 L. reuteri 一起接受研究？

蘋果汁

蘋果汁特別適合用於 L. reuteri 發酵。

在一項科學研究中，蘋果汁以 L. reuteri 進行發酵，並於發酵 0、6、12、18、24 和 30 小時後進行分析。

在所研究的條件下，最佳發酵時間約為 18 小時。

發酵會影響蘋果汁中的香氣化合物、有機酸和多酚等成分。

另一項研究也證實，L. reuteri 能在蘋果汁中保持活性。

橙汁

橙汁也曾被研究作為 L. reuteri 的發酵介質。

研究證實，L. reuteri 能在橙汁中保持活性，使橙汁成為益生菌飲品另一種具有潛力的基底。

鳳梨汁

鳳梨汁也是如此。

研究也顯示，L. reuteri 能在鳳梨汁中保持活性。

芒果汁

芒果汁以 L. reuteri 進行定向發酵也已接受科學研究。

在發酵過程中，研究人員觀察到果汁的糖分含量和代謝特徵發生了變化。

這些研究結果進一步證明，水果汁可以作為 L. reuteri 的發酵介質。

為什麼發酵時間很重要

如果你已經在製作我們的 L. reuteri 優格，你就會知道恆定的溫度和正確的發酵時間有多重要。

相同的基本原則也適用於果汁，不過最佳條件可能與優格所採用的條件不同。

蘋果汁研究尤其清楚地說明了這一點。

研究人員分析了發酵 0、6、12、18、24 和 30 小時後的 L. reuteri 蘋果汁。

在所研究的條件下，約 18 小時是最佳發酵時間。

這說明了一項重要原則：

發酵時間更長並不一定代表發酵效果更好。

最佳發酵時間取決於細菌、發酵介質、溫度、pH 值及其他條件。

不同的 L. reuteri 菌種，其表現也可能略有不同，因此約 18 小時的發酵時間應被視為一個 這是經科學研究探討的起始條件，而非在所有可能情況下都能保證最佳的條件。

如何製作 L. reuteri 發酵蘋果汁

以下食譜將目前關於 L. reuteri 與水果汁發酵的科學研究結果，轉化為一種簡單的居家實驗方法。

1 公升所需的材料與設備

• 1 公升（約 34 液量盎司）的100% 巴氏殺菌蘋果汁

• 1 顆含有 50 億 CFU 的 L. reuteri 膠囊

• 留有足夠頂部空間的乾淨發酵容器

• 發酵用氣閥

• 酸奶機或其他能夠維持約 37°C / 99°F 的設備

選擇合適的蘋果汁

使用不含防腐劑的 100% 巴氏殺菌蘋果汁。

購買果汁前務必查看成分表。

尤其是，果汁不應含有山梨酸鉀或苯甲酸鈉。

William Davis 博士特別建議使用不含防腐劑的果汁進行果汁發酵，並明確提到要避免山梨酸鉀和苯甲酸鈉。

這在微生物學上是合理的：

食品之所以添加防腐劑，正是因為防腐劑會抑制微生物的生長。

然而，在發酵過程中，我們希望情況相反，也就是讓添加的細菌保持代謝活性並繁殖。

步驟 1：準備蘋果汁

打開一瓶新的巴氏殺菌蘋果汁，將 1 公升倒入已徹底清潔的發酵容器中。

在容器頂部留出足夠的空間。

步驟 2：加入 L. reuteri

打開一顆含有 50 億 CFU 的 L. reuteri 膠囊，並將全部內容物加入 1 公升蘋果汁中。

徹底混合，使發酵菌種分布於整個果汁中。

這會形成約為 每毫升蘋果汁含 500 萬 CFU。

步驟 3：使用發酵氣鎖

切勿在氣密且完全密封的容器中發酵果汁。

發酵過程中可能會產生氣體，進而在密封容器內造成相當大的壓力。

使用可讓發酵氣體逸出、同時有助於保護發酵液免受周遭環境污染的發酵氣鎖。

這項原則也適用於其他發酵方法，包括康普茶及其他發酵飲品。

步驟 4：在約 37°C / 99°F 下發酵

L. reuteri 通常在約人體體溫的溫度下培養。

作為實際操作的起點，發酵期間將蘋果汁維持在約 37°C / 99°F。

盡可能保持溫度穩定非常重要。

步驟 5：發酵約 18 小時

以蘋果汁作為起點時，發酵約 18 小時。

這項建議是根據一項科學研究得出的；該研究分析了 L. reuteri 發酵蘋果汁經過 0、6、12、18、24 及 30 小時後的情況。

在所研究的條件下，約 18 小時被確定為最佳發酵時間。

然而，不應將 18 小時視為適用於所有 L. reuteri 培養物且能保證最佳效果的時間。

發酵涉及活的微生物，結果可能因細菌培養物、果汁、起始菌數、pH 值及發酵條件而有所不同。

步驟 6：冷藏以停止發酵

發酵完成後，立即將果汁放入冰箱。

溫度大幅降低會使細菌的代謝活性顯著減慢，從而減緩進一步發酵。

將完成的益生菌果汁冷藏。

需要菊苣纖維或阿拉伯膠纖維嗎？

不一定。

與牛奶不同，果汁本身已含有大量天然糖分，可作為細菌代謝的基質。

關於使用 L. reuteri 進行果汁發酵的研究證明，無須添加我們製作 L. reuteri 優格時常用的菊苣纖維，也能進行發酵。

對特定的 L. reuteri 培養物而言，添加菊苣纖維或阿拉伯膠纖維等益生元纖維是否能進一步改善發酵，是另一個問題，仍需進一步研究。

為什麼發酵結果可能有所不同？

L. reuteri 是一種活的微生物。

發酵能否順利進行取決於多項因素，包括溫度、發酵時間、初始菌濃度、pH 值及果汁的成分。

不同的 L. reuteri 培養物，其代謝特性也可能有所不同。

儘管如此，科學研究仍證實了這項基本原則：果汁可以為 L. reuteri 提供合適的培養基，而在適當條件下，L. reuteri 能在果汁中維持活性或進行活躍發酵。

L. reuteri 果汁還是 L. reuteri 優格？

我們的 L. reuteri 優格仍是既有的標準製備方式，現有的發酵說明即是針對此方法。

果汁發酵提供了另一種令人期待的選擇，特別適合對植物性或無乳製品發酵感興趣的人。

研究日益顯示，L. reuteri 不僅限於類似優格的發酵方式，蘋果汁等水果汁也可作為 L. reuteri 的發酵培養基。

這使益生菌果汁成為探索 L. reuteri 發酵的一種有趣新方式。

耐受性注意事項：

發酵水果汁的耐受性可能不如 L. reuteri 優格，尤其是對果糖、水果酸、發酵食品或 FODMAP 敏感的人。

發酵不一定會去除果汁中所有天然存在的糖分。

如果你第一次嘗試益生菌果汁，請先從少量開始，並評估個人耐受度。

每日飲用 SIBO 優格的益處

以失去的菌種重建微生物群——使用含有 L. reuteri、L. gasseri 和 B. coagulans 的優格

微生物群在我們的健康中扮演核心角色。它不僅會影響消化，也會影響免疫系統和與大腦密切相連的腸神經系統（Foster et al., 2017）。微生物定殖失衡，尤其是在小腸中，可能導致廣泛的不適。

腸神經系統（ENS）通常稱為「腸道大腦」，是消化道內一個獨立的神經系統。它由超過 1 億個神經細胞組成，沿著整個腸壁分布，數量甚至多於脊髓中的神經細胞。ENS 可獨立控制許多重要生理過程：調節腸道運動（蠕動）、消化液分泌、腸黏膜血流，甚至協調腸道部分的免疫防禦功能（Furness, 2012）。

腸腦雖然能獨立運作，卻透過神經通路，尤其是迷走神經，與大腦密切相連。這種連結稱為腸腦軸，解釋了為何心理壓力等壓力因素會影響消化，也說明為何微生物群失衡會影響情緒、睡眠和注意力（Cryan et al., 2019）。

SIBO（小腸細菌過度生長）是指小腸內細菌過度增生，細菌數量異常多或種類不當。這些微生物會干擾營養吸收，並導致腹脹、腹痛、營養缺乏和食物不耐受等症狀（Rezaie et al., 2020）。

SIBO 的常見原因是腸道蠕動變慢或受到干擾。這種所謂的腸道蠕動，負責以波浪般的運動將食團輸送 through 消化道。

如果這種自然的清潔機制，也就是所謂的腸道蠕動受到干擾，腸內容物的運輸就會減慢。這會使細菌在小腸內以異常高的數量累積並繁殖，進而導致細菌過度生長。這種細菌的病理性增生是 SIBO 的特徵，並可能引起消化不適與發炎（Rezaie et al., 2020）。

反覆使用抗生素、慢性壓力或低纖維飲食，也可能進一步破壞微生物群的平衡。不僅慢性壓力，尤其是短期壓力，也會使腸道活性低於平時。在壓力情境下，身體會釋放腎上腺素和皮質醇等壓力荷爾蒙，這些荷爾蒙會影響自律神經系統，並觸發「關閉」反應。

這會降低腸道蠕動、減少腸道血流，並減緩消化活動，以提供「戰或逃」反應所需的能量。這種對腸道功能的暫時性抑制會促進細菌在小腸內累積，因此可能有利於細菌過度生長（Konturek et al., 2011）。

一種有針對性地支持小腸微生物平衡的方法，是使用特定菌株製作益生菌優格。其中包括 Limosilactobacillus reuteri、Lactobacillus gasseri 和 Bacillus coagulans, 三種具有文獻記載、對 SIBO 相關問題具潛在效益的益生菌，包含抑制病原菌、調節免疫系統，以及保護腸道黏膜（Savino et al., 2010；Park et al., 2018；Hun, 2009）。

在本章中，您將了解如何在家中輕鬆製作所謂的 SIBO 優格。附上的逐步說明將示範如何專門發酵所選的三種菌株，製作出同樣適合乳糖不耐症者食用的益生菌食品。

強化微生物組——失落物種的作用

人類微生物組正在經歷深刻變化。我們的現代生活方式——以高度加工食品、高衛生標準、剖腹產、縮短的哺乳期及頻繁使用抗生素為特徵——導致某些數千年來一直是人體內部生態系統一部分的微生物物種，如今在人類腸道中已幾乎無法發現。

這些微生物被稱為「失落物種」——也就是「消失的物種」。

科學研究顯示，這些物種的流失可能與現代健康問題的增加有關，例如過敏、自體免疫疾病、慢性炎症、精神障礙及代謝疾病（Blaser，2014）。

透過針對性補充「失落物種」來重建微生物組，為預防及治療多種文明病開啟了新方向。重新引入這些古老微生物——例如透過特殊益生菌、發酵食品，甚至糞便移植——是增強微生物多樣性，進而提升身體韌性的有希望途徑。

三種關鍵菌株，強效支援微生物組

入門組合包含 Limosilactobacillus reuteri，這是一種明確定義的失落物種——也就是在現代西方腸道生態系統中，數量通常大幅減少或幾乎消失的微生物物種。

Lactobacillus gasseri 的常見程度已不如以往，在許多西方微生物組中，若沒有外部補充，其存在已相當罕見，但它不被視為典型的失落物種。

嚴格來說，Bacillus coagulans 並不是腸道菌，而是一種會形成孢子的土壤菌，僅偶爾出現在腸道中。它不是失落物種，而是一種少見的外源引入菌種，對腸道具有特殊的穩定作用。

因此，這種組合將經典的失落物種與少見但經證實有效的菌株結合，為您的微生物組提供具針對性且多元的支援。

Limosilactobacillus reuteri——健康的重要推手

什麼是 Limosilactobacillus reuteri？

Limosilactobacillus reuteri（原名：Lactobacillus reuteri）是一種益生菌，過去原本是人類微生物組中不可或缺的一部分，尤其常見於哺乳期嬰兒及傳統文化族群。然而，在現代工業化社會中，它已大幅消失——推測原因包括剖腹產、抗生素使用、過度重視衛生，以及營養匱乏的飲食（Blaser，2014）。

L. reuteri 具有一項非凡能力，使其與眾不同：它能直接與免疫系統、荷爾蒙平衡，甚至中樞神經系統互動。大量研究顯示，這種定居於微生物組中的菌種可能對消化、睡眠、壓力調節、肌肉生長及情緒健康產生正面影響。

Limosilactobacillus reuteri 的主要特性摘要

• 促進強健的微生物組
• 透過腸腦軸刺激催產素生成
• 調節免疫系統並具有抗發炎作用
• 加深睡眠
• 支持性慾與性功能
• 促進肌肉生長
• 有助於減少內臟脂肪
• 穩定情緒
• 改善皮膚質地
• 提升體能表現

Lactobacillus gasseri——腸道與新陳代謝的多功能夥伴

什麼是 Lactobacillus gasseri？

Lactobacillus gasseri 是一種天然存在於人體腸道中的益生菌，但與過去相比，在現代工業化社會中已較不常見（Kleerebezem & Vaughan, 2009）。它屬於乳酸菌群，對維持健康的腸道菌叢發揮重要作用。

L. gasseri 以其對消化、新陳代謝和免疫系統的多種正面影響而聞名。儘管它不被視為典型的「消失物種」，但如今許多人的腸道中，其存在量已大幅減少。

為什麼 L. gasseri 具有重要性？

Lactobacillus gasseri 能以多種方式支持健康，尤其有益於新陳代謝、腸道功能和免疫系統。它能減少脂肪組織並抑制發炎，因此對於過重或有代謝問題的人來說，是一種重要的益生菌。儘管 L. gasseri 如今在人體中的常見程度低於傳統族群，但它並非「消失物種」的典型代表，而是健康微生物組的重要補充。

Lactobacillus gasseri 的主要特性摘要：

• 支持平衡的腸道微生物組
• 促進乳酸生成，以調節 pH 值
• 有助於分解腹部脂肪和內臟脂肪
• 支持新陳代謝
• 有助於減少發炎
• 有助於調節免疫系統
• 促進消化健康
• 改善整體健康

Bacillus coagulans——腸道健康與免疫系統的強大助力

什麼是 Bacillus coagulans？

Bacillus coagulans 是一種會形成孢子的益生菌，具有高度耐熱、耐酸及耐儲存的特性（Elshaghabee et al., 2017）。不同於許多其他益生菌，B. coagulans 特別能夠耐受通過胃部的過程，並可在腸道中積極繁殖。由於具備這些特性，它常用於膳食補充劑和發酵食品中。

B. coagulans 存在於傳統食品中，例如發酵蔬菜和某些亞洲食品。它對微生物組的穩定與健康有重要貢獻。

會形成孢子的細菌——微生物組的園丁

在微生物組研究中，像 Bacillus coagulans 這類會形成孢子的益生菌，被視為腸道的「園丁」。這項稱號源於它們主動調節微生物生態系統，並維持健康平衡的特殊能力。它們的關鍵特徵是能形成孢子：面對不利的環境條件時，這些微生物可以轉變成高度耐受的休眠形態，也就是所謂的內生孢子。

這種孢子不是繁殖形態，而是一種生存模式。在孢子形態下，遺傳物質受到緻密的多層外殼保護，使細菌能夠抵禦極端溫度、乾燥、紫外線、酒精、缺氧，尤其是胃酸。

因此，像 B. coagulans 這樣的產孢菌幾乎毫髮無傷地通過胃腸道。只有在小腸中，於水分、溫度和膽鹽等適宜條件下，它們才會再次萌發並恢復活性（Setlow, 2014；Elshaghabee et al., 2017）。

不產孢細菌有何不同？

相較之下，Limosilactobacillus reuteri 或 Bifidobacterium infantis 等不產孢物種，在神經內分泌溝通中扮演更為細緻的角色：它們會影響腸道、神經系統與荷爾蒙系統之間的訊號傳導途徑。

不產孢的益生菌，如 Limosilactobacillus reuteri 和 Bifidobacterium infantis，積極參與神經內分泌調節，也就是神經系統與荷爾蒙系統之間的精細協調。這些微生物會產生色胺酸（血清素前驅物）或 GABA（γ-胺基丁酸）等神經傳導物質的前驅物，並透過腸道中的受體以及迷走神經，刺激血清素和催產素等中樞訊息傳遞物質的釋放。

透過這種方式，它們會影響情緒與荷爾蒙相關的過程，例如情緒、壓力管理、睡眠品質及社交連結。它們對所謂腸腦軸的影響已有充分文獻記載，且正逐漸被用於治療研究，尤其是與壓力相關疾病及心身症狀的關聯（Buffington et al., 2016；O’Mahony et al., 2015）。

像 Bacillus coagulans 這樣的產孢細菌，主要在腸道局部發揮作用，促進腸道菌叢平衡並強化腸黏膜的保護功能。因此，它們支持腸道屏障功能，並有助於抑制有害微生物。

與不產孢細菌不同，這些細菌對較高層次的身體功能或腸道與大腦之間的溝通，只有有限的直接影響。它們主要在腸道的微環境中發揮作用（Elshaghabee et al., 2017；Mazanko et al., 2018）。

其他產孢腸道細菌

除 Bacillus coagulans 外，以下物種也屬於產孢菌：

• Bacillus subtilis – 2023 年度微生物，因納豆而廣為人知，可穩定腸道菌相並產生酵素
• Clostridium butyricum – 產生丁酸，並具有抗發炎作用
• Bacillus clausii – 已證實對抗生素使用後的腹瀉有效
• Bacillus indicus – 產生具抗氧化作用的類胡蘿蔔素

這些菌種同樣具有高度抵抗力，並能調節免疫功能、屏障完整性與微生物平衡（Cutting，2011；Elshaghabee 等，2017）。

為什麼 Bacillus coagulans 具有重要性？

由於具有高度穩健性與益生菌效能，Bacillus coagulans 是維持腸道健康的理想夥伴，尤其適合消化系統敏感或長期有腸道不適的人。它獨特地能以孢子形式存在，即使在不利條件下仍可維持效力，因此能與其他益生菌種互補。

Bacillus coagulans 的主要特性摘要：

• 支持健康微生物群的恢復
• 產生乳酸以調節腸道 pH 值
• 支持消化與營養吸收
• 調節免疫系統並減少發炎
• 緩解腸躁症及其他消化不適症狀
• 透過形成孢子存活於胃部通過過程
• 耐熱且耐酸，有助於儲存
• 透過形成孢子穩定腸道菌叢
• 促進免疫調節
• 有助於減少發炎
• 提高對壓力源的抵抗力
• 對腸道屏障具有正面作用

來源：

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研究以 L. reuteri 發酵蘋果汁，並在不同發酵時間進行分析。在實驗條件下，約 18 小時被確定為最佳發酵時間。

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本研究探討 L. reuteri 在不同果汁中的應用，包括蘋果汁、橙汁和鳳梨汁。

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本研究探討使用 L. reuteri 發酵芒果汁，並記錄發酵過程中糖分含量、代謝物及其他特性的變化。